煮粥的技巧 - WWW百科

1、浸泡：浸泡半小时，煮出来的粥又软又糯，煮粥前应该先将米用冷水浸泡半小时，待到米粒泡发泡涨，再下锅开始煮。这样做的好处是熬起粥来可以节省很多时间，且搅拌时顺着一个方向旋转，熬出来的粥口感上会有大大提升！开水下锅：这是因为开水下锅不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，这个方法可将营养成分尽可能多的保留。
2、火候：火候很重要，先用大火煮开，再用小火熬制约30分钟，随着时间的推移，香味就会慢慢散发开来了。
3、搅拌：煮粥时需要不停地搅拌，这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖后小火熬制20分钟，然后不停地搅动，一直持续这个动作约10分钟，直到呈稠状出锅即可。
4、放油：粥改小火之后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
【煮粥的技巧】5、煮粥的锅：煮粥还需注意锅的使用，砂锅煮粥所得的营养和安全是最好的，就是时间太慢；高压锅煮粥稠，省时省事，但煮粥的量不能太多，一般在容量的三分之二为宜；电饭煲最大的好处是可以前一天晚上设定好熬粥时间，方便快捷；电砂锅耗电大、时间长，营养安全方面也是不错的。