做月饼有哪些步骤

1.备料:月饼专用粉600g,倒糖浆400g,酥油150g,开水10g,咸蛋黄15个,酒渍樱桃馅400g,紫薯馅400g,豆沙馅800g,莲蓉馅800g 。然后将酥油、糖浆、开水倒入锅中,手持打蛋器顺时针搅拌均匀 。
2.然后筛入月饼专用粉,以切块的形式用刮刀搅拌均匀,然后用保鲜膜覆盖,松弛一小时 。

做月饼有哪些步骤

文章插图
3.将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅搓成团备用 。
4.咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱烘烤3-5分钟,然后放在一边备用 。
5.月饼皮放松后,50克月饼需要15克皮,75克月饼需要22克皮 。称一下,搓成圆球备用,手上挤个饼皮 。
6.然后放上搓好的馅料,用拇指轻轻捏住馅料,轻轻往下推 。
7.另一只手握着虎口中的面皮,轻轻向上按,使月饼的面皮包裹均匀 。
8.把它包起来以备后用 。如果要加蛋黄的话,按照上面的方法把蛋黄裹进馅料里就行了,然后重复上面的方法裹进皮里 。
9.将包好的饺子放入月饼模具中,轻轻按压脱模,用力均匀 。
【做月饼有哪些步骤】10.烤箱预热到180,将脱模的月饼移到烤盘上,稍微喷些清水,在烤箱中烘烤3-5分钟,将月饼定型至表面微黄 。然后拿出来刷一层蛋液 。