首先将鸡爪洗干净 ， 然后用刀把鸡爪劈成两半 ， 方便入味 ， 鸡爪放入锅中 ， 加生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐；煮约13分钟至鸡爪煮熟 ， 将鸡爪捞出来 ， 准备一个玻璃或瓷质的容器 ， 放入泡椒及泡椒水 ， 将凉了的鸡爪放到泡椒水里去 ， 盖上盖子 ， 放冰箱里冷藏让它入味 。
【泡椒凤爪如何制作】泡椒凤爪洁白丰满 ， 泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 ， 生津开胃 ， 麻辣有滋 ， 皮韧肉香 ， 酸、甜 ， 麻、辣、咸、香 ， 越吃越爱 。凤爪煮的时间不宜过长 ， 滚水煮过再用冰水浸泡 ， 才会使肉质紧缩有嚼头 。如果买不到泡椒 ， 用小米椒也一样可以做 ， 最好用带汁水的小米椒 ， 这样用泡椒汁泡过的凤爪 ， 才会够味道 。
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