口感粗糙，总被嫌弃的它，其实才是真正的“王者”

荞麦是谷物类作物，在我国种植历史悠久，公元前五世纪的《神农书》中就记载：荞麦是当时的八谷之一。荞麦在我国西北、华北、东北、西南等地均有种植，其中内蒙是荞麦的主产区。由于荞麦口感粗糙，很多人不喜欢食用荞麦类产品，其实食用荞麦益处多多。

荞麦又称为三角麦，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额” ，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦” 。分为普通荞麦(甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(鞑靼荞麦) ，尤指前者。

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那么荞麦有哪些特点呢？

1、被誉为“五谷之王”：荞麦中蛋白质含量高，而且很特别。在大米和小麦中含量很低的赖氨酸，在荞麦中含量却很高，可以和大米、小麦互为补充。荞麦与米饭、馒头等主食交替食用，可以让营养更均衡，更利于健康。

2、膳食纤维含量丰富：荞麦是典型的粗粮，能促进胃肠蠕动，排出毒素，改善便秘；膳食纤维可吸附肠道内多余的甘油三酯、胆固醇，降低血脂；同时增加饱腹感，减少其它能量摄入，帮助控制体重和血糖，非常适合糖尿人。

3、不饱和脂肪酸含量高：荞麦中不饱和脂肪酸能降低血脂和胆固醇，软化血管，减少血栓的形成，保护血管；并能改善视力，健脑益智。

4、被称为“消炎粮食”：荞麦中黄酮类成分含量高，能抗菌消炎、祛痰止咳平喘；作为主食食用，还能平稳餐后血糖。

5、微量元素含量丰富：荞麦富含钙、磷、铁、锌、硒等十多种矿物质，且含量明显高于其它粮种，能弥补人体微量元素不足，增强免疫。

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荞麦的功效与作用

荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。

增强血管弹性

荞麦中含有丰富的维生素P ，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。

降血脂

荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。

促进新陈代谢

荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。

防治糖尿病

荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

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止咳平喘

荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦种类很多，主要有苦荞和甜荞之分。甜荞味道微甜，苦荞微苦，都有淡淡的麦香味。苦荞热量更低，在降血糖、降血脂、增强免疫方面更好一些。

哪些人适合食用荞麦？

一般人皆可食用，尤其适合血脂高、血糖高、常便秘人群。体质瘦弱易腹泻人群最好不要长期食用。

荞麦的食用方法

荞麦口感粗糙，做成面条是最常用的食用方法。蒸米饭的话最好提前泡10分钟，这样吃起来会比较软，口感也会好一些。也可以和白面一起做成馒头、面包等，互相补充营养。

编辑：林木

图片来源于摄图网授权使用

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