同样是乌龙茶，为何铁观音和大红袍差这么多？

2019-01-18

提示您，本文原题为 -- 同样是乌龙茶，为何铁观音和大红袍差这么多？

乌龙茶，也叫青茶。我国传统六大茶类之一，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

铁观音，中国十大茗茶之一，属于乌龙茶类；大红袍，武夷岩茶的鼻祖，也属于乌龙茶类。

但是，喝过铁观音和大红袍的茶友，都知道他们不仅是从外观还是口感上，都是天差地别，然而他们却都属于乌龙茶！

甚至还有相当一部分茶友，把铁观音当成了绿茶，把大红袍误以为是红茶！

为什么同样是乌龙茶，铁观音和大红袍的差别这么大呢？甚至让人们以为这是两种茶？

大叔今天就来和大家聊聊，为什么铁观音和大红袍本是同根生，相差却这么大！

一个生于闽北，一个长于闽南

福建，是一个产茶大省，以乌龙茶、白茶、红茶为主，从闽北到闽南，从闽东到闽西，几乎每个行政区域都有产茶。

而铁观音和大红袍，就一个在南，一个在北。

铁观音为闽南乌龙茶的代表，而大红袍则是闽北乌龙茶，也是武夷岩茶的代表。

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铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇，距今已有近300年的历史，凭借着其高雅的观音韵而名动天下，为中国十大名茶之一。

除了原产地安溪之外，漳州的华安县也是重要的产地。因此，厦漳泉一带的人们，大部分都是以喝铁观音为主。

而大红袍的发源地在武夷山，九龙窠崖壁上的几颗大红袍母树，如今更是被当做“文物”给保护了起来。

因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性，大红袍的名气也是享誉世界，武夷岩茶也随之名声大噪。

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或许从地域上的差异开始，铁观音和大红袍从出生就注定了与彼此不同。

但真正影响到他们外观和口感的因素，还是他们的制作工艺。

乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个主要的步骤。

这其中揉捻方式的不同以及焙火的轻重，就造成了铁观音和大红袍的差异！

包揉成颗粒，揉捻成条索

铁观音的外观，是圆球颗粒状，像蜻蜓头，又像蛤蟆腿，带着乌黑亮绿的色泽，闻着有一股茶叶鲜叶的清香之气。

为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢？因为它经过了“包揉”这个工序。

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将炒制好的铁观音，用布包裹成球状，然后通过外力的作用，不断的进行挤压。

以前都是用手工来完成这道工序，如今都是用专业的挤压成型机来代替，不过依然需要人工的辅助才能完成。

经过这道包揉工序之后，铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。

那么，大红袍的这道工序是怎样的呢？

大红袍就是实实在在的揉捻，手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上，像洗衣服般，不断的进行揉搓，最终形成条索状。

如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序，效率更高。

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经过揉捻这个步骤之后，铁观音和大红袍的差别，就算是彻底开始了。

除了外观，铁观音和大红袍在口感上的不同，也是很明显的差别。

那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢？

答案是焙火！

铁观音不焙火，大红袍重焙火！

铁观音可以分为三种香型：清香型、浓香型及陈香型。

其中，浓香型也可以简单理解为“碳焙铁观音” ，顾名思义，就是经过焙火的铁观音。

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但是，哪怕是碳焙铁观音，其焙火程度相比之大红袍，也是小巫见大巫，虽然口感上和大红袍有些许的接近。

而现在经常喝到的清香型铁观音，是没有经过焙火这道工序的，都只是直接烘干而已。

所以，清香型铁观音的口感喝起来有点像是绿茶，汤色金黄稍微偏绿，清爽甘香，带着高雅的观音韵，淡淡的兰花香。

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而大红袍，焙火是重中之重，所有的闽北乌龙茶都是如此，焙火都是一个很重要的环节。

根据焙火程度的高低，还分为轻火、中火、足火、高火，不同等级的火功，对于最终口感都是有影响的。

正是因为经过了高温焙火，所以大红袍的外观颜色呈现出褐色、黑色，而且干茶闻起来有一股淡淡的烟火味，不像铁观音淡淡的鲜香。

相比之下，大红袍茶汤入口更为苦涩、浓郁，带着花香、果香、焦糖香，最特色的便是令人着迷的“岩韵”了。

正是因为制作工艺的些许不同，才让它们“背道而驰” 。所以，有时候一些小差异，往往就能带来大差别。

铁观音和大红袍的差别，你了解了吗？

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