唐的酒，唐人性格与酒最搭配，可以扫愁，可以钓唐诗

唐朝时期，酒与茶是人民生活水平的代表性物品，尤其是唐代知识分子群体更是唐朝茶酒文化的重要参与者和实践者，并且以茶酒为媒介和纽带，抒发感情、联络友谊。

茶圣陆羽曾经说过：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 ”

酒就是一种放大内心感情的特殊媒介，可以解忧忿。

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（酒）

【唐代的酒】

中国古代饮酒的历史非常久远，应该是自从有了粮食结余之后就开始了。杜康是传说中的酿酒始祖，说明从夏朝时期酒文化就开始发展和兴盛。

中国古代的酒都是粮食、果实酿造而成，比较普遍的是米酒和果酒。到了唐时，是中国古代酿酒工艺发展的一个重要阶段，不但延续了秦汉以来的酿酒工艺，如东汉时期的九酝法在唐时也有应用，通过多次投料的方法确保发酵彻底，并对工艺和酿酒器具有所改进。

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（古法酿酒）

唐时流传着多种美酒，比如郢州（湖北武昌）之富水，乌程（浙江湖州）之若下，荥阳（河南）之土窑春，富平（陕西）之是冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城（湖北）之九酝，浔阳（江西九江）之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵（陕西西安）郎官清、阿婆清。

其中剑南酒分为生春、烧春两种，生春是按传统工艺正常酿造的酒，烧春是在其基础上再加上一道低温加热杀菌的工序，与现代的巴氏消毒工艺有相似之处，这种酒可以长期保存，并非是后来出现的蒸馏烧酒。

来自西域的葡萄酒是葡萄酿成的，来自波斯的三勒浆是庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种药用植物加上白蜜酿成的，是酒，不是保健品， “味至美，饮之醉人，消食下气” 。随着唐朝疆域的扩大，葡萄等作物引入中原并得到广泛种植，酿酒方法也随之引进，这些酒也成为大唐本土产品之一。

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（葡萄美酒）

不过根据各种史料记载，以及唐人笔记、诗词，基本上可以断定，唐人喝的酒与现代相去甚远，颜色上处在绿色向黄色过渡时期，糖度高、粘度大，未加过滤的酒就是浊酒。虽然比秦汉时期酒精含量高，但比宋朝时的三碗不过岗还不如，应该低于现代的黄酒酒精度，比啤酒稍微高一点点。

白居易的诗我最喜欢“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就是唐人饮酒的真实写照。

饮酒前要先把酒加热，新酿的酒尚未过滤，颜色发绿，有细小如蚁的酒渣；用“铛”这种东西装酒，在红泥制成小火炉上加温，称为“煮酒”或者“烫酒” 。冬日的傍晚，天寒欲雪，对来访的朋友说一句“酒已经准备好了，喝一杯吧” ，如此意境不喝就醉了。

如果酒不加热直接饮用称为“饮冷酒” ，和喝残茶一样，是一种很low的行为，用来招待客人就是不尊重，同样是白居易有诗云“残茶冷酒愁杀人” 。

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（能饮一杯无？）

【唐代的酒与经济】

酒同样也是唐王朝的一种财政收入来源，对酒实行专卖制度，但应该管理不是特别严格，很多大户人家都可以自酿酒水，称为家酿。在唐朝时只听说过私盐贩子黄巢闹事，没听说私酒贩子有过什么举动。

不过一旦逢天灾或人祸造成粮食减产，唐王朝就会下达禁酒令，但这种临时性的禁酒令不能持续太长时间，而且影响的大多还是普通百姓，高官富豪基本上不会受到影响。

在宗教界，本来酒是一种被禁止的物品。但唐代佛道养生学说昌盛，酒疗成为传播宗教的方式之一，无数有养生效果的药酒配方就是从佛道两门传播出去。久而久之，宗教界也对饮酒不多加限制，尤其是高级宗教人士。

医生们也习惯在药物中加酒，孙思邈的著作中就有很多药方与酒有关，有些索性就是药酒。

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【唐代的酒文化】

唐代酒风之盛远超历朝历代，这也是大唐强大、自信、宽容、开放的国家形象给每个平民百姓带来的影响。

唐人很普遍的愿意为酒改变自己的生活，并把收入的很大部分投入其中。李白就不用说了，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒；唐德宗时有个叫阳城的中级官员，安排家用的时候明确说明：根据家里人口，先把每月工资买米、柴、菜、盐，剩下的都送去买酒， “无留也”；更有一个雅人，当官时因为有个小吏擅长酿酒，他就申请调换岗位，去当这个小吏的顶头上司，并一直喝这个小吏夫妻酿的酒，对两口子也非常关照，后来小吏夫妻都去世了，他就辞官回家了。

当真是天生我材必有用，千金散尽还复来，酒和唐人的性格真的很搭配。

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（李白）

喝酒就要有酒具，分为盛酒器、煮酒器、舀酒器、饮酒器四大类，有金属的、陶瓷的、竹木的、玉石的，甚至还有贝壳制的鹦鹉杯，出土的文物当中有很多精美的酒具；

喝酒就要行酒令，从先秦时期就有射箭助酒兴，汉代有投壶以及柏梁台联诗饮酒，魏晋时阮籍喝酒赌棋，东晋王羲之的曲水流觞。但真正酒令大成还是在唐代，从内容到形式、从大雅到低俗，把酒文化推向一个新的高度。甚至可以说，唐代诗歌艺术兴盛，和酒文化是密切相关的；

喝酒就要喝醉，无论是人多还是人少，无论是高兴还是忧愁，酒伴随人的境遇，放大人的喜怒哀乐。借酒抒发感情，知识分子就可以写诗，《全唐诗》中描写酒和酒文化的诗歌多达5000多首，占总数的一成还要多。与之相比，和茶有关的诗词少得多了，不足和酒有关诗歌数量的十分之一。

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（夜光杯）

唐代茶酒文化兴盛还有一个重要的原因，就是随着贵族士大夫阶层和门阀士族势力的消亡，上下层通道被一定程度的打通。原本是少数人才能够享用的奢侈品流行于民间，应用范围和生产规模的扩大，才使茶酒文化得以繁荣发展。

因此，任何文化想要普及，世俗化、大众化是必须要经历的过程。当然，还少不了要有知识分子的参与，否则多半会流于低俗。

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用数学和工程的思维方式去解读历史，妄图以古喻今。理工男读历史，欢迎关注和讨论。