康熙皇帝犹豫了一下，59年后北美比我们更早吃上了巧克力

康熙皇帝犹豫了一下， 59年后北美比我们更早吃上了巧克力// //

故宫开了一家网红咖啡店，在紫禁城脚下就着古风古韵品味一杯热巧克力别具风情。

试问谁能抵挡巧克力的甜蜜诱惑？

但有没有想过，清代时它就曾在中国短暂地出现，之后却被官方抵制进口。

别问为什么，问就是康熙的锅。

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康熙是记载中，中国第一位接触巧克力的人。

但他的一个决策却把美味拒之门外。

当时中西文化交流繁多，不少西方传教士带着新奇的食物来华访问。

他们经常饮用一种名叫“chocolate”的褐色饮料。

清朝人满怀好奇，口舌相传地学着称这饮料为“绰科拉” 。

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此前康熙曾患上疟疾，病情严重，尝试了许多方法都没有用。

后来，法国传教士进贡了一种西洋药物金鸡纳霜，竟神奇地把他的疟疾治愈了。

康熙皇帝自此才对西洋药放下心来，不再抵触。

他看这“绰科拉”分明和熬出来的中药一样，就误以为是西方药品。

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金鸡纳霜（也称奎宁）图鉴

1706年，康熙下令向最近来京的意大利籍传教士要一些绰科拉品尝。

当时宦官不敢怠慢，特意精选了八种不同配方的巧克力，放在精美的白银器具中呈上。

康熙尝了几口，就忍不住开启了吐槽模式。

这“药”味道甘苦、属性热，对疾病也没有明显效益，外国使者不必再进贡了。

这就相当于官方呼吁“巧克力滚出中国市场” ，老百姓自然也无缘享用。

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59年后的1965年，美国的第一家巧克力工厂开张。

当时的美国第三人总统托马斯·杰斐逊与康熙的态度完全相反。

他对巧克力喜爱有加，称赞其“具有健康和营养的优点” 。

于是在中国和美国，巧克力面临了两种截然不同的市场环境。

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托马斯·杰斐逊

别看现在的巧克力美味可口，放在以前它却苦涩得难以入咽。

一度被嘲讽为“猪饮料”的巧克力曾经被用作货币、祭祀品、药品。

古人也许根本不会想到，它有一天会成为饱受追捧的情人节零食礼包首选。

在他们眼中，现代人就像捧着一盒健胃消食片向情侣求婚表白“爱你一万年” 。

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食用可可的历史最早可以追溯到4000年前。

可可树起源于拉丁美洲中南部，也就是现在的墨西哥南部。

在这一带生活的玛雅人开创了巧克力的食用史。

他们把可可豆烘烤发酵之后研磨成糊状，加上辣椒、香草等配料泡水或泡酒。

这就是最早期的可可饮品，而此后很长的一段时期，巧克力在人们的认知中都只能“喝” 。

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这饮料虽然苦涩，但喝过后却有着提神醒脑的神奇妙用。

人们不明就里地迷恋着巧克力带来的这种兴奋感觉。

他们甚至坚信此物只应上帝有，于是把巧克力称为“神的食物” 。

被神化的巧克力因此被赋予了神圣的宗教信仰意义，倍受敬仰。

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如今的西方婚礼现场，总是常备巧克力，寓意爱情甜蜜。

而当时的玛雅文化中，巧克力的出镜率也很高。

但不一样的是，它被当作是神的见证，也不止出现在婚礼上。

人的一生最重要的出生、结婚、死亡仪式中，巧克力都是不可或缺的一部分。

人们渴求“可可神”的保佑，所以在先给神灵的祭祀品中，也有了巧克力的一席之地。

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玛雅可可神

今有婚礼交换钻戒，而玛雅人的婚礼也不失浪漫。

新郎和新娘也得交换些什么来表达心意，接受洗礼。

在他们的传统中，如此神圣意义的物品落在了可可豆身上。

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而在丧礼仪式上，食用巧克力后带来的兴奋感再次发挥了重要作用。

丧者家属常常因为伤心过度而无法参与仪式中的舞蹈。

为了解决这种窘境，族里的长辈通常要给他们食用沾有死者鲜血的巧克力。

这既是让他们振奋精神，也是祈求神灵保佑的一种方式。

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虽然巧克力作为饮品的习惯早已养成，但它也一度衰落。

后来，受到气候变化的影响，可可豆的产量急剧减少。

要喝上一杯昔日流行的可可饮品也成了奢侈。

于是可可豆的价值凸显，用来制作饮料显然太浪费了。

玛雅人把可可豆发酵、干燥，用在市场上交换物品，逐渐演变成了交易货币。

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在当时，用1个可可豆可以买到1个牛油果。

用10个可可豆就能买到1只兔子，或者买个妓女共度一夜良宵。

要是想加菜买1只火鸡好好享受，或者买1个奴隶回家干活，就要花费100个可可豆。

明码标“豆”的货币制度维持了玛雅文明的市场秩序稳定。

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虽然货币可以食用，但料想谁也不会把值钱的货币吃到肚子里吧。

然而还真有人这么做。

对于富人而言，这反而是彰显自己高贵奢华生活的炫耀方式。

所以在当时的上流阶层，他们仍然保持着饮用可可饮料的习惯。

炫富到了极致的帝王甚至身边常带一罐包装精美的巧克力，以便随时享用。

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14世纪之后，阿兹特克人统治了玛雅人。

他们对口味苦涩的可可豆不感兴趣，但神圣的属性和货币功能被保留了下来。

直到哥伦布时代，西班牙人来到了这片土地。

开拓新大陆后入侵者疯狂掠夺，其中就包括的极具价值货币可可豆。

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西班牙人自此把巧克力带回本国，还不免生疑，这么苦的东西怎么吃啊？

苦的反面就是甜，于是他们机智地加入了蔗糖和蜂蜜，用来消除原本的苦味。

没想到简单的原料混合后，可可饮品果然具有焕然一新的独特美味。

这种古老的饮品经过改良后的全新版本，在异国他乡重新流行了起来。

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但是最初引进西班牙后，巧克力大多被用作保健食品和药品。

虽然当时还不知道效用机理，但人们同样惊叹于食用后的兴奋感。

巧克力甚至成为官方使用的正规药物。

医生给病人开出巧克力的药方治疗发烧、帮助消化和减轻疼痛。

也有别出心裁的人把巧克力当作催情药，享受其带来的短暂欢愉。

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药物通常给人不好吃的印象，但西班牙改良版巧克力却让病人都喜欢。

一段时间后，人们觉得巧克力太好吃了，只有生病的时候才能吃未免让人心里记念。

于是人们开始在平常也饮用巧克力饮料，成了当时的“网红”时尚饮品。

随着巧克力称为一种流行饮料，它的喝法也越来越丰富。

有人在其中添加肉桂、牛奶等材料制作成创意饮品。

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大众化的饮用环境也促使了巧克力食品的快速发展，而这也离不开科学的本质。

国界无法阻挡美味的传播，巧克力很快打出西班牙，闯进欧洲市场。

1828年，一位荷兰化学家发明了一种可可压榨机。

它能把可可豆碾碎，排出其中的可可脂* ，形成粉状的可可。

泡上热水的可可粉就成了现在的热可可饮料。

*注：可可豆中的可食用油脂，大概占可可豆50%的重量。

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虽然巧克力历史悠久，但真正出现如今广泛食用的固体巧克力，还近在19世纪50年代。

经过漫长的发展，人们好不容易抽出可可脂制作成可可粉。

而一位诡计多端的英国人却重新把可可脂加到可可粉中，这反而促成了固体巧克力的诞生。

他把可可粉和糖混合，用一定量的可可脂代替热水加入其中，再经过简单的烘制等技术，就做成了世界上第一块固体巧克力。

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此后，业界奇才不断改良巧克力的口感体验。

比如添加牛奶做成牛奶巧克力棒；

比如发明一种机器，用旋转混合的方法，制作稠度适中的光滑巧克力……

这种曾经被嫌弃的食品一步步逆袭成口味繁多的创意零食。

而巧克力更被奇思妙想的商家包装成代表爱情符号的商品。

在营销手段的玩弄下它具有了全新的内涵。

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美味会迟到，但从来不会缺席。

苦涩的可可豆被历代人类的智慧酿成茶余饭后的美味。

这时我们也许就该抱怨起当年康熙的一时犹豫。

但如果非要找个慰藉，那就说这些年中国人少吃了巧克力，换来比欧美人更纤瘦的身材吧。

*参考资料

Historyof Chocolate. Wikipedia, on 19 February 2019, at 16:47 (UTC).

DeannaPucciarelli. The history of chocolate[Video]. TED-Ed, 2017.03.16.

AmandaFiegl. A Brief History of Chocolate[J]. Smithsonian, 2008.03.01.

Hurst W J , Tarka S M , Powis T G , et al. Archaeology:Cacao usage by the earliest Maya civilization[J]. Nature, 2002,418(6895):289-290.