今天立夏，立夏蛋、乌米饭、七家粥……都安排上了吗？

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夏天悄然而至，蝉鸣叶绿，古人称“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也” 。夏天是一个热烈的季节，人们也有许多食俗来迎接这个季节的到来。

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立夏蛋

立夏前一天，长江以南很多地区，就开始忙碌煮立夏蛋了。茶叶末入锅，加入香料，再直接放入带壳的生鸡蛋，白色的蛋壳慢慢被染成深褐色，剥开蛋壳，咸香入味。民间还有谚语称， “吃了立夏蛋，石头都踩烂” ，意思是人吃了之后，就变得很有力气。

而在江浙地区，如盐城等，还有给小孩子胸前挂蛋网的习惯，彩色的绳子编一个小网，里面放入煮熟的鸡蛋。有谚语“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏” 作为印证。 “疰夏”指的是夏季常见的腹胀厌食、乏力消瘦，儿童比较容易发生。同时，孩子们还会用立夏蛋玩斗蛋游戏。将蛋分头尾两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时，蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾，逐个斗过去，蛋壳破碎的认输，最后分出名次。

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乌米饭

在南方，立夏还有吃乌米饭的习俗，而且背后还有一段历史传说。在传说中，这个习俗来源于战国孙膑斗庞涓的故事。当时，二人同在鬼谷子门下求学，庞涓妒忌孙膑才华，将其关入猪圈，百般折磨。而孙膑为骗过庞涓，用乌饭树叶浸拌米煮成饭，捏成团子后外形与猪粪相似，从而骗过庞涓。

明代的相关记载中，做乌米饭要先将米蒸熟、晒干，再浸乌桕叶汁，复蒸复晒九次，称“九蒸九曝” ，成品米粒坚硬，用沸水泡食。而现在经过改良，已基本不再采用此法，只是将乌桕叶洗净、揉碎，浸泡在水中12到24小时，然后过滤沥干，和糯米放到一起蒸煮，但颜色仍如其名，保持深褐色。

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蚕豆（倭豆）饭

立夏前后，鲜蚕豆上市，正是食用的好时节。在浙江宁波，蚕豆被称为“倭豆” ，并有“倭豆到立夏，一夜一个杈”的说法。立夏这天，宁波人的餐桌上，一碗倭豆饭是少不了的。制作时，将咸肉洗净切丁，加入倭豆煸炒，再跟糯米一起煮，熟后盛出，喷香扑鼻。

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尝三鲜

蚕豆在立夏还有别的用途，比如江南地区有“立夏尝三鲜”一说，又有“地三鲜”“树三鲜”的分别， “地三鲜”即蚕豆、苋菜、黄瓜，也有说是蚕豆、苋菜、蒜苗的。而“树三鲜”是樱桃、枇杷、杏子。以前人们认为，立夏后，人体内丧失的水分增多，多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。

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七家粥、七家茶

在浙江农村，旧时在立夏有吃“七家粥”的习俗。所谓七家粥，就是左邻右舍互相赠送豆、米等，再加上红糖，煮成一锅粥，大家一起享用。

而在杭州，以往每逢立夏，还有把各家新茶混合烹煮，然后互相敬茶、馈赠的风俗，俗称“七家茶” 。明朝进士田汝成编著的《西湖游览志余·熙朝乐事》中记载， “立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之‘七家茶’” 。

采写 / 新京报采访人员夏丹

编辑 / 李严张明璇

图片来源 / 下厨房

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