畅饮啤酒的季节来了，你知道多少关于啤酒的历史？

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进入炎炎夏季，没有什么比得上冰爽的啤酒更让人舒心开怀。和亲朋好友们一起畅饮啤酒，早已成为许多人消夏不可或缺的生活方式——人们将啤酒视为一种激情文化，认为只有“畅饮”二字才能与之相配。但你真的了解啤酒吗？这种风靡全球的液体，超乎我们的想象。

来自啤酒商们的销售数据显示，进入五月以后，啤酒的销量就会迎来一年之中最为重要的拐点。啤酒自进入我们的生活以来，喝啤酒似乎就不只是喝啤酒那么简单。虽然有观点认为，啤酒的历史可能要追溯到几千年前的苏美尔人，或者更为久远的时期，比如公元前15000年的中国和中东地区，但当时的啤酒和我们今天意义上的啤酒大不相同。

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描绘苏美尔人饮用啤酒场面的泥板。在原始的酿酒师们看来，醉酒是神灵的安排，特别是在苏美尔地区，酿酒女神宁卡斯是备受颂扬的存在。

作为现代精酿啤酒的倡导者，美国人和酒精有着非常复杂的关系。两百多年前，美国的创立者们聚集在小酒馆里，一边喝着苹果酒和麦芽酒，一边谋划着反抗君主制，建立了现在的美国。不过， 1920年的禁酒运动，又让酿酒从地上转入地下。这些与啤酒有关的故事，都被美国人约翰·霍尔(John Hall)写进了他的新作《如何畅享啤酒》一书之中。约翰·霍尔既是国际啤酒赛事评委、全球专业啤酒杂志编辑，在一些介绍中，他似乎还是享有盛名的鹅岛精酿啤酒 (Goose Island) 的创始人，不过他本人并没有如此表述过自己的身份，相反，他还将2011年百威英博收购芝加哥鹅岛啤酒公司的事情写进了序言。

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《如何畅享啤酒》，约翰·霍尔著，张潍译，北京联合出版公司2019年5月版。

在约翰·霍尔写给大家的这本啤酒指南中，他用通俗易懂的叙述方式为读者介绍了啤酒的发展历史、原料、风味，甚至广告在啤酒销售中所起到的关键作用。 5月18日，约翰·霍尔受中文版新作图书品牌机构未读的邀请来到北京，出席了自己的新书发布会，以一种轻松的方式，与大师杯中国家酿啤酒大奖赛组委会主席李威，某精酿酒馆首席酿酒师张磊一起，带领读者了解啤酒常识。在此之前，他还在上海举办的精酿啤酒会议上发表了题为“为你解读这个有趣的啤酒时代”的主题演讲，讲述了许多关于啤酒的知识和哲学。显然，在他看来，啤酒不仅是杯子里的一种液体，更为伟大的事情在于其创造性。

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从左到右分别为：拳击猫啤酒首席酿酒师张磊，国际啤酒赛事评委、全球专业啤酒杂志编辑约翰·霍尔，以及特色精酿酒馆“北平机器”创始人、大师杯中国家酿啤酒大奖赛组委会主席李威。

啤酒最伟大的事情在于其创造性

人们常说，生活的面貌取决于看待世界的方式。显然，即便是吃喝玩乐，同样也可以通过更加丰富多元的视角来看待。无论是耳熟能详的啤酒品牌，还是啤酒原料的生产到酿造，约翰·霍尔最希望的是可以去探讨啤酒这种风靡全球的饮料，到底发生过哪些有趣的事情。

啤酒的世界并非仅仅由水、麦芽、啤酒花和酵母组成，事实上，在众所周知的配料里，包含了“异国水果和蔬菜、蛋白质、木材、香草，甚至还有一些令人恶心的东西（提示：一些酿酒厂在啤酒中加入了动物器官）” 。这些探索性的尝试，让啤酒成为一种独特的个人化冒险。在约翰·霍尔看来，啤酒并不只是杯子里面的液体，它还有很丰富的文化内涵，这种由多种原料混合在一起的产物，其实更是一种社交工具——跨越了宗教、性别、政治等因素，将人们聚集在一起。

当然还有更为伟大的事情，约翰·霍尔以一个资深啤酒采访人员的身份，提及这种更伟大的事情就是啤酒的创造性。其实，在很长一段时间里，不管哪个国家，啤酒的种类都比较单一，但近几十年来，精酿啤酒的出现，让已经形成规模的工业啤酒酿造产业感受到威胁，不得不再次进行各种探索性尝试。

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约翰·霍尔

很多人都困惑于精酿啤酒和工业啤酒的区别，在李威看来，这种区别如同私房菜和大锅饭，人们很难说清楚私房菜和大锅饭的界限究竟在哪里，但在美国，划分精酿啤酒厂有三个标准。这些标准来自美国酿酒者协会，一是规模要小——年产量不得超过600万桶（约合70万吨）；二是拥有者必须保持独立，也就是对啤酒厂持股必须达到75%以上；第三是必须坚持传统工艺，比如酒精必须由麦芽发酵而来，添加辅料只能用于增加风味，而不是节省原料。但李威认为，这种划分方法只适用于区分圈内人和圈外人，却谈不上科学。也就是说，精酿啤酒并不是一个严格的定义，这种概念意味着要去追寻传统， “恢复在工业啤酒统治之前，世界上五花八门的每个国家、每个民族、每个地区都不一样的酿酒方式，酿酒的传统口味，并且通过技术革新来研发更好的酵母，培育出更好的啤酒花，用更好的酿酒技术创造更新的口味。 ”而这一切都建立在发挥想象力的基础之上。

约翰·霍尔在其中看到酿酒厂和消费者关于“我们和他们”的对抗：“‘我们’规模小，是地区性的，亲手制作啤酒，人们可以在酿酒厂里见到酿酒师，近距离观看酿酒的过程。 ‘他们’是像百威英博、喜力、米勒（MillerCoors）这类的大酿酒公司，消费者的体验更像是主题公园——人造的活动事件——而不是个人化的体验。 ”以至于约翰·霍尔在担任《关于啤酒的一切》杂志的编辑时，在报道里废除了“精酿”这个词，不再区分什么是“精酿”啤酒，什么不是。

在更早一些时候，约翰·霍尔曾经是一位报社采访人员，为《纽约时报》工作。在为报社工作出差时，他每到一个地方就去寻找当地的啤酒厂。在那段时间，啤酒厂通常也是一家酒馆，约翰·霍尔总在那里吃晚餐或在睡前喝一杯。对于他来说，这样做有三个理由：一是他认为酒馆里的食物很适合搭配啤酒；二是因为当地的酒馆能让他更深入地感受到这个镇子或城市的氛围；三是因为这可以让他继续了解啤酒。当然，约翰·霍尔用了很多年的时间，才将自己从一位啤酒爱好者，变成了一位“权威”啤酒爱好者。

现代啤酒自美国流传至全世界

现代啤酒已经有上百年的历史，约翰·霍尔注意到人们口味的变化是逐渐发生的，每一种啤酒口味的流行，似乎都跟当地的文化存在着某种紧密的联系。在过去七八年的时间里，李威每年都要花两到三个月的时间去世界各地喝酒，不仅专心喝酒，还要在每一个酒吧中做笔记。李威发现，截至目前，全世界精酿啤酒的风潮口味、流行款式通通来自美国， “一定是美国先流行，再扩散到其他国家。 ”

李威提到，在过去三年左右的时间里，浑浊IPA成为全美增长速度最快的啤酒种类，但在中国并不是这样。李威以自己开设的酒吧为例，他注意到，最受欢迎的是小麦类，接下来是水果类，排在第三位的才是IPA 。不过他认为，全世界的啤酒爱好者，显然都在追寻美国人的脚步，这似乎成为了一种流行大趋势。

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浑浊IPA最大特点便是“浑浊”二字，这对于过分追求视觉、嗅觉、味觉和谐融合的IPA而言，可谓是一大挑战。

在日常酿酒过程中，李威也会尝试去制作一些茶叶啤酒、四川花椒啤酒，又或者是使用荞麦、青稞等更加具有中国元素的材料，但这些东西显然无法达到流行的程度， “每个地区都会寻找一些自己的风味，但本土风味加入到啤酒之中，还远没有达到流行的程度。作为一名家酿啤酒爱好者，李威甚至尝试做过榴莲啤酒，当然，这种风味并不算美好，特别不适合在酒吧中饮用。

身为首席酿酒师的张磊具体讲述了酿酒的整个过程，他说，其实所有的啤酒都是基于四种基础原料，然后可以将任何一种辅料，不同的酵母、不同的细菌等通过一种科学的方式进行反应，以便产生各种不同的风味，然后再将它们加入啤酒之中，这就是酿酒师的工作， “限制你的啤酒的其实就是你的创造力。 ”当然，并不是所有的啤酒风味都能受到广泛的喜爱，比如张磊就曾经品尝过一款充满了马厩气息的啤酒，这让他感觉到无法接受，虽然这种啤酒非常有名，很多人爱到不行。

约翰·霍尔谈道， “我喜欢享受精心调制的一品脱好酒，会迷失在琥珀色的印度淡色麦芽啤酒（IPA）前，望着气泡从杯底猛地冒起来，在杯顶形成一层泡沫。我这样的酒徒会睁大双眼，看着烈性啤酒那棕色的液体从陈年特制橡木桶中流出，闻到那甜蜜、强烈的气味，会觉得无比快乐。我迷惑不解，试图弄清楚味蕾后面那种非常特别的味道，辣椒、百里香、咖啡。然后，我会兴奋地和同好们热烈讨论着风味和它们之间的细微差别。 ”

约翰·霍尔还在书中提到，啤酒厂在很大程度上已经成为旅游目的地。在美国，许多“情侣和朋友们围绕着参观啤酒厂制订度假计划，狂热的啤酒爱好者们一大早就起床，在啤酒厂门外排队等候购买限量生产的啤酒，就像排队买苹果智能手机（iPhone）一样” 。他特别提到，在位于北卡罗来纳州的米尔斯河畔内华达山脉酿酒公司（Sierra Nevada Brewing Company），有着“麦芽迪士尼世界”（Malt Disney World）的绰号，在这里酿酒人享受着犹如摇滚明星一样的待遇：粉丝们在节日里排队，期待有机会喝上一杯由他们的英雄亲自倒的酒，或者来一张自拍、碰一记拳。这些体验已经超出了啤酒本身。

在表达了对啤酒的喜爱和赞美之余，在自己的书中，约翰·霍尔也拿出了整整一章用来谈论啤酒里的阴影，这其中当然包括了啤酒肚， “我们现在应该指出，啤酒肚这个名词存在是有原因的。考虑到卡路里和碳水化合物，啤酒可不是水。它相当于能喝的面包！如果你爱喝啤酒，你就有需要买新裤子的风险。 ”约翰·霍尔注意到，一些啤酒爱好者变成了超重人群——包括他自己，以至于他不得不努力在定期喝啤酒和保持健康中寻找恰当的平衡。

“你的目标是：让啤酒只是作为健康生活方式中的一部分。如果你需要减轻几磅体重，想感觉更好，那么你就需要根据晚上外出、和别人一起喝酒、偶尔痛饮的情况来制订健身锻炼计划。如果你需要更多的激励，把你的伙伴们也拉过来，一起行动。 ” 约翰·霍尔说，虽然一些低卡路里的啤酒也应运而生，但他依然发现了其中可怕的真相——任何风格的啤酒，饮用过量都会导致出现可怕的啤酒肚。唯一可以稍作安慰的是，啤酒厂已经意识到这个问题。

本文作者：何安安

本文转自新京报书评周刊

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