古时饮酒杀头？爱酒者应该了解的酒的历史文化——专家：干货满满

醉知酒浓，醒知梦空。

我国是酒的故乡，酒的历史和文化渊源流长，那么作为一位爱酒者，对于酒的历史你又了解多少。

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1 黄帝时期

相传我国最久的酿酒者是杜康，他是黄帝手下一个管理粮食的官员。一日，杜康将粮食放在空桑之中，空桑就是挖空中心的桑树。许久之后再去查看，杜康闻到了一股浓浓的酒香味。饮之盛佳。于是他把这种液体献给黄帝。

这就是酒的产生。

2夏商时期

这个时期中国首用酒曲复式发酵法来酿造黄酒，这种黄酒味香而醇烈，深受贵族和平民的喜爱。夏商两朝多爱饮酒，商纣王更是有着“酒池肉林”的典故，在此时期留下了丰富的酒色文化。

3周朝

到了周朝，周天子颁布了禁酒令。即《酒皓》。其实不是周天子不爱饮酒，主要是为了防止粮食的耗费。

众所周知，酿酒是要用粮食为原料的。要想要酿造大量的酒就需要消耗很多很多的粮食。而在当时物资紧缺，百姓能否吃饱饭都是一个问题，哪来多余的粮食来酿酒。

由此周天子规定只能在祭祀或者一些国家大事上才能够饮酒。这一时期对于酒的饮用有着极为严苛的限制，提出了“酒礼”“酒德” ，既以礼饮酒，饮之有德。于是酒礼文化出现。

4秦汉酒禁

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接着到了秦汉时期。由于经济的发展，酿酒业自然也因此繁荣起来。但在这一时期，统治者仍然对酒业施以禁令。这一点，尤其秦国自商鞅变法之后最为严苛。秦律规定，对于私自酿酒的人处以斩首之邢。

其实商鞅的初衷是为了减少五谷的消耗。这一点情有可原。秦国要富强，就必须储存更多的粮食，这一点无论是对于军粮还是民粮都有利，酿酒会消耗粮食，自然国力也会下降。

因此秦代的酒禁是为了提升综合国力，对此我们无可非议。

5魏晋南北朝酒市大开

到了魏晋南北朝时期，酿酒经过几百年的发展终于有了合法的地位，酿酒业在这段黄金时期迅速地繁荣起来。民间私人私酿的情况很多。

这时上层贵族和文人墨客同样喜爱饮酒，由于酿酒业有着极大的附加值，国家借鉴汉武帝的做法征收酒稅，以此增加了国家税收。酒稅由此成为了国家的来源之一。

6唐朝酒载以文

而时间到了唐朝，酒不仅仅作为一种饮品，它的文化意义大大增加。

不少文人爱喝酒，又喜爱酒后吟诗，给酒蒙上了一层浓浓的文化色彩。这其中以李白和杜甫最为著名。

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金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。

艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

这些都是李杜饮酒咏酒的诗句。

有人曾经调查过。以酒为兴的诗中，李白占了17% ，杜甫则独占21% 。可以想象，如果没有了酒，中华的诗史上不知要少了多少优秀的篇章。

事实上，唐朝的酒不仅仅与诗歌有关，更与音乐，书法，美术，绘画等艺术领域相融相亲，有着密不可分的联系。王继又在《酒经》《酒谱》中总结了酿酒的方法。

7宋朝白酒出现

宋朝时期经济文化异常繁荣，物资丰富，五谷丰登，酿酒业又开始了新一轮的繁荣。

这时候一种新的酿酒方法出现，那便是蒸馏法。由此创造出了一种新酒——烧酒，也就是白酒。酿酒业也就到达了前所未有的繁荣。南宋是政府并没有开放民间的酒禁，但允许官府酿酒。

酿酒是一个暴利的行业，民间不少大户动起了心思，他们买通官府，获得了酿酒的中间权，从而牟取暴利。

政府并不会禁止，因为此时酒稅已成为国家重要税收之一，只要能增加税收，下面爱怎么折腾就怎么折腾。至于前朝时期为了节约粮食之说，宋朝是高产的占城稻传入，根本不必担心民生。

最为夸张的是政府官员为了多收税，有亲自为酒宣传推广的，也就是我们说的打广告。从这点来看宋朝到还真是“开放” ，当然这只是在一些不是关键地区才能如此。

8明清时期节日酒大肆发展

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明清两朝，节日酒的文化大大发展。端午时期喝雄黄酒，菖蒲酒，元旦饮椒柏酒，正月十五饮填仓酒，中秋则饮桂花酒，而在重阳百姓爱饮菊花酒。清代又有“酒品之乡，京师为最”的说法。

总而言之，酒的发展与社会生产力的发展有着密切的联系。因为酿酒需要耗费大量的粮食，在物资匮乏的时代，统治者施以酒禁的政策，有利于当时百姓的生活和物资的积累。而在物资丰富的时候，百姓生活富裕，酒禁也就顺应时代自然开放，以丰富百姓的娱乐。

而酒文化在经历数千年的发展之后，早已与诗歌，音乐，美术，书法等文化领域相融相兴，成了中华传统文化中了不可或缺的一部分。

对于统治者来说，一味的酒禁会影响酒文化的发展，而一味的开酒禁又会导致社会动乱的频发，上层贵族奢靡之风的盛行。

这其中的度需要由客观规律来决定。

我们今人喝酒也应该只是助兴，而不应该是纵酒过度。酒是一把双刃剑，用好了皆大欢喜，用不好则会使治安混乱。希望今人饮之有度。

本人才疏学陋，关于酒文化与历史的言论如有不对之处，请各位读者在评论区里指正。或者有补充之处，亦可以在评论里畅所欲言。