唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

其实关于唐朝的美食 , 算是比较冷门的一块 , 可能大家在关注唐朝的时候 , 很少情况下会关心当时的人们吃些什么 。 那对于吃货来说 , 对于大唐时代的饮食还是非常关心的 , 每个朝代肯定都会有几道家家户户都会做或者经常吃的才 , 那在唐朝时期 , 这些菜是什么呢?其实古人对于肉食是非常喜欢的 , 而且主要都已肉食、面食为主 , 可能米饭还不是特别流行 。 下面就为大家介绍下唐朝的饮食 , 一起来看看吧 。


唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?// //

“忆昔开元全盛日 , 小邑犹藏万家室 。 稻米流脂粟米白 , 公私仓廪俱丰实 。 ”诗圣杜甫一首《忆昔》 , 写尽大唐盛世的繁华与富强 。 政治清明、经济发达、文化繁荣——这才是一个盛世应该有的样子 。

作为一名吃货 , 假如生活在大唐盛世 , 居住在都城长安 , 那么一天应该这样度过 。

美好的一天 , 当然得从热气腾腾的早餐开始 。

长安的早餐挺简单的 。 数来数去无非是这三大样:粥、面片汤和面饼 。

粥是一种做法简单、营养丰富的食物 , 是唐朝人的最爱 。 白居易就说了:“今朝春气寒 , 自问何所欲?苏暖薤白酒 , 乳和地黄粥 。 ”一碗香气扑鼻的乳粥 , 是御寒的绝佳之物 。 白居易所提到的乳粥 , 是往粥里加奶 。 还有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果 , 包罗万象 。 只有你想不到的 , 没有唐朝人加不了的 。 大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻 , “御羹和石髓 , 香饭进胡麻” 。

面片汤 , 有一个专业名词“馎饦”,是把面团扯成拇指大小的片儿 , 用急火煮熟 , 再加上佐料 , 大功告成 。 面片汤“非直光白可爱 , 亦自滑美殊常” , 色香味俱全 , 令人食指大动 。 据说 , 这种面食的做法还通过日本遣唐使流传到日本 , 成为日本名小吃乌冬面的原型 。


唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?// //

早餐也不能光吃稀的 , 还得来点实在货 。 那就吃面饼吧 。 面饼可以分为三类 。 一类是上笼蒸出来的面食 , 包括馒头、包子之类 , 叫蒸饼;一类是放炉子里烤熟的面食 , 包括烙饼、油饼之类 , 叫烧饼;一类是用水煮出来的面食 , 包括馄饨、饺子之类 , 叫汤饼 。 这里面 , 烧饼的受欢迎程度最广 , 《唐六典》里记载 , 每年农历正月初七和三月初三 , 皇宫里都要赏赐吃烧饼 。 想象一下大伙儿人手一个烧饼美滋滋地啃的场景吧 。

吃货属火车——逛吃逛吃逛吃 。 逛了一天的街 , 掐指一算 , 到了正餐时间 , 找一家饭馆坐下:“小二 , 点菜!”

唐朝人的正餐 , 那就丰富多姿了 。

有羊肉 。 唐朝人上至皇帝 , 下至平民百姓 , 都很喜欢吃羊肉 。 根据记载 , 唐太宗长子李承乾爱用白水煮羊肉 , 煮熟后用佩刀割着吃 。 武则天的吃法就精致多了 。 将羊后腿切片 , 在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮熟 , 捞出后摊平于盘中;再将卤汁浇入盘中 , 晾一凉后随时食用 。 武则天品尝后写诗:“珍郎杀身以奉国 。 ”以“珍郎”来比喻羊 , 可见武则天对羊肉的喜爱程度 。


唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?// //

有鱼肉 。 唐朝人吃鱼 , 较常见的做法是“脍” , 将鱼肉切片 , 类似于今天的生鱼 。 杜甫诗云:“无声细下飞碎雪 , 有骨已剁觜春葱 。 ”说的就是做鱼脍的场景 。 为了做出更薄的鱼脍 , 唐朝人还发明了制作鱼脍的专业工具 。 唐玄宗就送过安禄山一把制作鱼脍的刀 。 唐朝时期 , 鱼的种类很多 , 有鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲷鱼、鲈鱼等 。 有意思的是 , 唐朝皇帝姓李 , 因此禁止民间吃鲤鱼 , 违者杖六十 。 可是 , 这并不能堵住吃货的嘴 , 大伙儿还是偷偷摸摸地吃鲤鱼 。 王维在《洛阳女儿行》中就提到吃鲤鱼的事情:“洛阳女儿对门居 , 才可颜容十五余 。 良人玉勒乘骢马 , 侍女金盘鲙鲤鱼 。 ”

有牛肉 。 在唐朝 , 牛是重要的生产资料 , 官府也不允许吃牛肉 。 当然 , 如前所述 , 吃货们还是照吃不误 , 还发明了一种很有名的“牛头煲” 。 “牛头煲”的做法是 , 把牛头烤了 , 加上各种酒、豉、葱、姜调料煮熟 。 随后放在一口大缸里 , 用泥封口 , 埋起来点上火慢慢烤 。 “牛头煲”的味道怎么样?吃过的人说比熊掌还美味 。

有猪肉 。 现代人吃腻了的猪肉 , 在唐朝时却并不常见 。 这并非朝廷禁止吃猪肉 , 而是大家不爱吃 。 唐朝著名的宫廷宴烧尾宴里 , 菜品琳琅满目 , 主材料有鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等 , 甚至还有青蛙 , 但唯独没有猪肉 。 猪肉的做法也比较简单 , 一般就是蒸了就蒜泥吃 。

有各种蔬菜 。 唐朝的餐桌上已经有了菠菜、莴笋、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜的身影 。 唐朝名臣魏征经常劝谏唐太宗李世民 , 让他下不来台 。 李世民从大臣那里得知魏征喜欢吃醋芹后 , 便请他吃饭 , 上了一道醋芹 。 魏征见了 , 食指大动 , 饭还吃完 , 醋芹就吃光了 。 李世民马上揭短 , 说:“你看 , 你说自己没什么嗜好 , 我现在终于见到了 。 ”魏征机智地回答:“陛下喜欢无为(而不是奢靡无度) , 臣子自然不敢有什么偏好 。 我就好这一口(醋芹)罢了 。 ”李世民听了 , 感叹良久 。

佳肴的最好伴侣是美酒 。 在唐朝生活 , 一定要品尝葡萄酒 。 唐朝灭了高昌国后 , 获得了葡萄酒的酿造方法 , 能够酿出芳香四溢的葡萄酒 。 打仗的将士们 , 在出征前都是要来一杯葡萄酒的 , “葡萄美酒夜光杯 , 欲饮琵琶马上催 。 ”至于白酒 , 由于酿酒技术不成熟 , 酒精度数不高 , 里面还有霉菌 , 看起来是绿色的 , 因此 , 白居易写诗说:“绿蚁新醅酒 , 红泥小火炉 。 晚来天欲雪 , 能饮一杯无?”诗是好诗 , 酒的味道就不知道了 。

男人喝酒 , 女人吃水果 。 饭后来一盘水果 , 想来也是极好的 。 橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏等水果都出现在市面上 。 比较难得一见的是樱桃 , 这种水果是皇家贡品 , 寻常人根本吃不到 。 一次 , 唐玄宗心情愉快 , 赏赐了王维一颗樱桃 。 王维感激涕零 , 写了一首《敕赐百官樱桃诗》 。


唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?// //

吃了正餐后 , 还有晚餐吗?不存在的 。 唐朝人一天只吃两餐 , 即早餐和正餐 。 然而 , 对于习惯了一日三餐的现代人来说 , 只吃两餐是绝对不能接受的 。 那么 , 可不可以在夜深人静的时候来点宵夜?

如果是在唐朝初期 , 这是不可能的 。

唐朝实行严格的宵禁和坊市制度 。 傍晚坊门关闭后 , 一律不许出入 。 那时候 , 还在街道上晃荡的人 , 被巡夜人抓住后 , 会面对“笞二十”的处罚 。 有权有势的官宦人家 , 只好在家里举行夜宴 , 著名的《韩熙载夜宴图》 , 虽然描绘的是五代十国南唐名臣韩熙载家的夜宴场景 , 也可以作为唐朝的参考 。

到了唐朝后期 , 坊市制度比较松弛 , 夜市逐渐出现在一些经济比较发达的地方 。 诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道:“夜市千灯照碧云 , 高楼红袖客纷纷 。 如今不似时平日 , 犹自笙歌彻晓闻 。 ”说的便是扬州夜市场景 , 看上去蛮热闹的 。