我国饮茶方法的演变

茶叶从发现到成为人们生活必不可少的物品，经历了漫长的过程。《神农本草》在讲到茶叶的发现时称：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 ” 这里的“荼”是茶的古体字之一。事实上，茶也确实具有解毒的功效，它最初就是作为药用的。

以后茶被当作一种文明健康的饮料，饮茶的习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。那时茶叶原产地之一的巴蜀地区（今四川一带）的饮茶习俗开始传至中原，饮茶之风逐渐兴起。这种传播和兴起，是从南向北逐渐递进。

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唐代煮茶法，即烹茶、煎茶

根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ”

宋代的点茶法（研膏团茶点茶法）现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。点茶法也是宋代斗茶时采用的方法。

斗茶实际就是茶艺比赛，通常是二三五知己聚在一起，煎水点茶互相评审，看谁的点茶技艺更高明，点出的茶色、香、味都比别人更佳。

两条具体标准：一是斗色，看茶汤表面的汤花的色泽和均匀程度，鲜白者为胜。二是斗水痕，水痕少者为胜。

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明代的散茶泡点法

明代改饮散茶以后，只要将茶叶置于茶壶、茶盏中用沸水冲泡即可，不仅大大简化了茶具,使操作简便易行，而且便于直接对茶进行察色、闻香、尝味和观形，增强品茶的情趣，从而使饮茶进一步渗透到了千家万户的日常生活。

明代改饮散茶以后，只要将茶叶置于茶壶、茶盏中用沸水冲泡即可，不仅大大简化了茶具，使操作简便易行，而且便于直接对茶进行察色、闻香、尝味和观形，增强品茶的情趣，从而使饮茶进一步渗透到了千家万户的日常生活。

饮茶之风更是盛况空前，除了日常生活饮茶外，交际、议事、送礼、庆典、祭祀等等都离不开茶。茶在人们的日常生活和社会生活中，占着益发重要的地位。这时，饮茶不仅传遍了欧洲，而且还传到了美洲。

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