从古至今吃鱼的美事一起寻觅诗情画意中的鲜活鱼味

吃鱼，在中国美食文化中历史悠久，不仅美味，还蕴涵着一种美好与吉利，自古以来，不少文人墨客也是有名的吃货，留下了诸多诗篇名句。

在《诗经》的《陈风.衡门》一篇写道：岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？

2000多年前的孟子，叹道：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。 ”

在唐代，上流社会阶层或有地位的文人，流行吃“鱼脍” ，也就是生鱼片。杜甫这样描写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱” 。

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宋代大诗人陆游是浙江绍兴人，他生在江南鱼米之乡，既是出了名的吃货，也是一位高级厨师，他酷爱鲈鱼，从他的《初冬绝句》这首诗中可见一斑：鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。 ?自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。

在杭州，有两道大名鼎鼎的鱼肴——“西湖醋鱼”和“宋嫂鱼羹” 。相信很多看客都品尝过，两道菜的共同特点是酸甜。清人方恒泰曾赋诗《西湖》一首“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。 ”

这首诗呢，说的就是今日杭帮菜的招牌菜之一——西湖醋鱼。

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据说，西湖醋鱼还是起源于南宋时期产生的杭帮菜名菜“宋嫂鱼羹” 。说起宋嫂鱼羹，其中的故事也是有滋有味。

据宋人周密的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年，宋高宗游西湖来到钱塘门外， “时有卖鱼羹人宋五嫂对御自称东京人氏，随驾到此。太上特宣上船起居，念其年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，仍令后苑供应泛” 。

在宋人吴自牧的《梦粱录》记载道， “杭城市肆各家有名者” ，就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹” 。

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可见这宋嫂鱼羹当时已经是杭州名菜了，后来又有御赐的加持，名噪一方。用当下的词就是“网红店” ，火的不行，食客们纷纷前往打卡，当时有人写诗描写打卡场面:

一碗鱼羹值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。

人们争着来品尝的原因，一半是因为皇帝曾经吃过，另一半才是它本身的鲜味。

清朝咸丰年间，有个叫施鸿宝的文人做了一首诗：“最爱西湖醋搂鱼，酸咸滋味起锅初。作羹宋嫂今何在？过客惟寻五柳居。 ”

诗中提到的醋搂鱼，也就是今日西湖醋鱼的前身。

人之于鱼，向来情有独钟，一路吃下来，乐而不疲。

如今，在杭州吃鱼，除了名声在外的西湖醋鱼和宋嫂鱼羹，人们会更多的看重鱼本身的生长环境，像新安江千岛湖流域、浙江乌溪江流域的有机鱼和钱塘江的江鲜，肉质细嫩，味道鲜美。

要将这种美好的食物做到极致，让舌尖尽情起舞之时，再来一次心灵的文化旅行，这是食客所追求的妙品。在杭州有家以活鱼现做的餐厅，鲜美鱼味，诗情画意的店名及装饰环境，吸引了众多食客。

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店名灵感来源于新安江上游源头--——安徽黄山市歙县渔梁村的渔梁坝，它距今有近1400年，是中国古代著名的水利工程之一，被称为“江南第一都江堰” 。渔梁坝也是名副其实的“徽商之源” ，堪称徽州商人“梦开始的地方” 。

渔梁，是筑堰拦水捕鱼的一种设施。宋代王安石《半山即事》诗之七中写有“露积山禾百种收，渔梁亦自富虾鳅” 。

由于餐厅大厨是杭州建德人，建德位于新安江下游，这个店名正好承上启下，又能展现一幅青山绿水间渔夫撒网捕鱼的山水画面，增添了一丝文化蕴味。

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鱼是这里所有食材中的主角。大厨经过对比多个地方的包头鱼，来自浙江乌溪江的包头鱼成了这里的当家花旦。身材标致，不大不小，个头匀称，均在4斤左右，正好适合两至六人的就餐份量。更重要的是，乌溪江的水质清澈，沿江原始自然生态保存完好，生长在这里的包头鱼，肉质细嫩，无污染。

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这里的所有包头鱼，遵从活鱼现做。正如李时珍在《本草纲目》中所说， “凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃之以蒜，韭，姜，醋，盐五味食之。 ”好食材，不用复杂的烹制手法和调味品，自然成就鲜美可口的土烧鱼头、辣椒鱼头、浓汤鱼头。

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店内的小溪鱼、棍子鱼和黄皮鱼，均来自新安江。采购人员每天凌晨2点，便从杭州驱车前往新安江大坝码头及附近的水产市场。这些不起眼的小鱼，都是渔夫在凌晨三四点时捕捞上岸的。如果捕捞的时间早，意味着存放时间加长，鱼的新鲜度要打折，渔夫就卖不出好价钱。

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鲜活，在这里，是渔夫、渔梁湾和每位食客的共同追求，这也是我们享受美好生活的基本。

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