不喝则已，一喝就上瘾的茶中“香水”

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乌龙茶中的凤凰单丛茶，因其丰富多样且馥郁持久的香气，被誉为“茶中香水” 。

凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直，色带褐似鳝皮色，油润有光。汤色黄亮清澈，滋味浓爽，润喉回甘，加之品种丰富，深得茶友们的喜爱，被视为乌龙茶中的珍品。

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凤凰单丛得名

凤凰单丛茶，属于六大茶类中的乌龙茶，原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇，正宗的产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主。

凤凰山，古称翔凤山，主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载“在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡似凤鸟之尾，称为凤尾岭，因而将众山看作一只飞翔的凤。 ”在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头，认为这片山应称为凰。因此，凤与凰双双欲飞，因而得名凤凰山。

凤凰山种茶，相传始于宋代。

凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州，于是民间产生并流传 “宋帝路经乌岽山，口渴难忍时山民献红茵茶汤，饮后，赞其好茶”的故事。更有神化了的“凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此，后人称之为宋茶，鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。

后来，茶树广为种植，虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝，但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说，老茶客们，仍然以喝到上好的宋种为傲。

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“凤凰”很明显是指茶叶产地了，那“单丛”是什么意思呢？

单丛、名丛：广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系（即育种过程中表现优良的株系）称为单丛，亦称名丛，一般从有性群体种选择单株选择法育成。

如:凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，旧称鸟嘴茶。 1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。

凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的“凤凰单丛茶” ，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

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凤凰单丛内涵的变迁

凤凰单丛具有“一树一香”的特性，每一个茶树单株的叶片大小，叶色深浅，萌芽迟早、香气形态都有不同。

现代概念的凤凰单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。

在最早的时候，凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树，到明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，经过培育，筛选，不断改进和优化品种。

单丛茶的正式得名距今大约170年，在这个名字出现以前，先民一直把单丛茶称之为“香茶” ，以区别一般的鸟嘴茶。

上世纪80年代之前，在潮州凤凰山地区，经过历史长期考验而保存下来的大茶树，进行"单株培育”、“单株采摘”、“ 单株制作”而成的茶品进行“单株销售” ，叫做凤凰单丛。

1990年起，随着育苗和育种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外，也有单丛品系，不同品种采摘而成的茶品，也称作单丛茶。

因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征，虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺，但也称之为单丛茶。

凤凰单丛的产区

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△ 凤凰单丛村落图

主产茶区：凤凰镇、坪溪镇、铁铺镇。三个万亩茶叶基地，茶园拥有量占全市总面积将近一半，其中凤凰镇的乌岽村是凤凰单丛茶的最核心产地，也是发源地。

茶区地貌复杂，海拔高低悬殊。由于受地形和空气湿度的影响，造成区间气候差异大。

以盛产名茶著称的乌岽山，有“山高高雾蒙蒙，天无三日晴，地五百步平”之称。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。

其它重要产区：包括潮安县赤凤、归湖、文祠和饶平县的新丰、浮滨、新塘等镇，是潮州茶叶产区的重要补充。

另外，还有部分产茶区分布在山区与平原过渡地带的乡镇，那里经济作物多样，有茶但不具规模。

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凤凰单丛的大家族

当你知道了“蜜兰香”和“黄枝香” ，又听过近年大热的“鸭屎香”之后，再看到类似“鸡笼刊”、“塌堀后”这样的名字时，又作何感想呢？

凤凰单丛有“一树一香”的特性，丛丛不同。加之凤凰单丛本就庞大的品种资源，令凤凰单丛茶的家族十分庞大，名字多的记不清。陈少平老师撰写的《中国凤凰单丛茶图谱》，整理出来的品种多达214种。

茶农为了区分，再加上商业的推介，凤凰单丛茶命名、分类之庞杂繁复，分分钟把人绕晕菜。

据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种（株）、天然果味香型12种（株）、其他清香型16种（株）。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶，既是茶树品种名，又是成品茶名。

除此之外，凤凰单丛的命名方式还有很多。

比如按茶树形态、品质特点、生长环境、时代背景、人物等命名，还有依茶人的自然想象、故事、成品茶的香气和外形特征等命名，甚至以特定事件来命名的的方式。

这其中，又以成品茶的香型来命名的方式最为流行，被茶农、茶友们广泛接受。

凤凰单丛的“十大香型”是在1996年被提出并定义下来的，依次为“黄枝香、芝兰香、玉兰香，蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香” 。其中，蜜兰香是种植面积最大的品种，并以石古坪乌龙及姜母香、茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了凤凰单丛名优茶家族。

至于不同香型品种下所包含的具体茶叶品类，那将是另一个繁复的“书袋子” ，留待茶百科在以后的文章中和茶友们分享吧。

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【小编温馨提示】凤凰单丛茶这么多的名字，记不住的就不要记了。

多多尝试，遇到合乎心意的，时不时泡上一壶来喝，记住自己喜好的就足够啦！

只是，凤凰单丛，不喝则已，一喝就容易上瘾，你真的准备好了吗？

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