为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

提示您,本文原题为 -- 为何刚压好的普洱茶饼 , 香气没有散茶好?


为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

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普洱茶的品饮价值 , 包括香气、滋味、口感等 , 只有经过一定年份的存储之后才能更好地呈现出来 。 仅从字面意思来理解“越陈越香” , 指的就是年份越久 , 普洱茶的香气更加突出 。

除了年份之外 , 是否紧压也会影响到普洱茶的香气 。 很多茶友可能都有过类似的感受:刚压好的普洱茶饼 , 香气并没有散茶好 , 这是为什么呢?


为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

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从鲜叶到晒青毛茶 , 中间需经过摊放、杀青、揉捻、解块等工序 。 其中 , 杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 , 抑制鲜叶中茶多酚等内含物质的酶促氧化;揉捻的目的一方面是为了塑形 , 另一方面则是适度破坏茶叶组织 , 以便于普洱茶的后续陈化 。

待解块晾干之后 , 晒青毛茶便制成了 。 虽然杀青会抑制酶促氧化作用 , 但刚制好的晒青毛茶 , 内含物质仍然处于非常活跃的状态 , 这是散茶阶段香气比较突出的原因之一 。


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此外 , 散茶可以与外界空气充分接触 , 随着茶叶芳香类物质进一步转化 , 茶香也愈显高扬 。

将散茶压制成饼 , 晒青毛茶需要经过高温蒸汽回软之后才能再次塑形 。 在这个过程中 , 茶叶会吸收大量的水分 , 带来的结果便是茶叶内含物质被稀释;同时 , 高温高湿还会促使茶叶快速转化 , 与散茶时期相比 , 整体茶性慢慢变得温和、刺激性减小的同时 , 香气也更为内敛 。

晒青毛茶与空气接触面积较大 , 如果长期存放 , 内含物质会大量发生逸散 , 长此以往 , 不仅无法“越陈越香” , 高扬香气和鲜爽口感也会慢慢减弱 , 从而极大降低品饮价值 。

普洱茶压制成饼之后 , 因为无法与空气充分接触 , 茶叶内质的转化速度虽然变慢 , 但却为后期积蓄了足够的能量 。 随着存储时间的增加 , 到了一定年份 , 普洱茶往往会呈现出比新茶时期(包括散茶阶段)更加浓郁迷人的茶香 , 这也是普洱茶“越陈越香”的魅力所在 。


为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

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也就是说 , 晒青毛茶的香气即便比刚压制好的饼茶更好 , 可这种香气是短暂的;紧压茶的魅力不在当下而在长远 , 散茶刚压制成茶饼时 , 虽然暂时会有一段时期香气不出众 , 可是在存储过程中 , 茶叶会不断产生新的内含物质 , 普洱茶“越陈越香”的特质也会慢慢呈现出来 。

普洱茶在存储过程中 , 适当与空气进行接触 , 后期的陈化效果更好 。


为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

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由于茶饼的松紧度对于茶叶内含物质的转化会有明显影响 , 紧压过度则转化过慢;茶饼压制得比较松散 , 内质逸散较多 , 茶品的综合表现虽然在短时间内会有显著提升 , 但不利于长期存放 。 因此 , 茶友们在选购茶品时 , 应尽量选择紧压适度的普洱紧压茶比较好 。 (本文系说茶网原创文章;作者:至夏)

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