关于立冬的那些趣事，总有一个你没听过！

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立冬趣话

文<叶子

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《月令七十二候集解》中记载：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。 ”立冬，意味着冬天正式粉墨登场。

冬天来了，寒冷也就渐渐来了。大约1300年前的一个立冬之夜，大诗人李白就感受到了这份寒意。天冷得把笔墨都给冻住了，也罢，干脆偷个懒，不写新诗了，正好温一壶美酒，醉眼恍惚间，却把墨花月白看作雪落山村。 “冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。 ”诗仙一首《立冬》，用诗意温暖了这个寒冷的日子。

寒冷来了，需要温暖的还有故宫的太平缸。太平缸平时贮满清水，一旦失火，可就近取水灭火。立冬了，水快结冰了，趁着太平缸里的水还没结冰，宫人们赶紧给大缸“穿衣戴帽” ，盖上被子。盖被子还不顶事，那就给它们加个“火炉” ，在缸底燃烧木炭保温，以便随时取水灭火。

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对于寒冷，人多避之唯恐不及。但之于黄酒，那可是福音。立冬，是黄酒的好日子。 “年年立冬如约至，户户酿酒满城香。 ”随着立冬的到来，中国黄酒之乡浙江绍兴开启了传统“冬酿” 。从立冬到第二年立春的这段时间，最适合做黄酒。天冷水凛，水中细菌杂质减少，水体清冽，水质好，加上温度低，可确保酒在长时间的低温发酵中形成良好的风味。人们把这段时间称为“冬酿” 。熬过春，熬过夏，熬过秋，黄酒在冬天等来了它的黄金时期。万物有时，此其谓也。冬酿有约，一杯香醇，琥珀生光，祭神敬祖、待客送人、自酌自享，是烟火人间里最温暖的慰藉。

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立冬，也是金华火腿开始“十月怀胎”的日子。金华火腿是“慢工出细活”的最佳注脚。经历上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等28道工序，从鲜猪腿到火腿， 10个月的时光已悄然而过。而腌制火腿必须在低温条件下进行，立冬前后是最佳时期。立冬时分，成千上万只火腿齐齐沐浴在阳光之下，如“一排排红色的惊叹号” ，亮瞎了人们的眼睛。

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黄岩蜜橘、温岭高橙、玉环文旦则在这时进入采摘的最佳时期。碧翠的叶，金黄的果，清新的香，握在手里，浑圆的一个，咬一口，馥郁甘甜，日子似乎也甜美圆满起来。旧时，黄岩的橘农有“种橘福”的仪式。每年立冬，橘子沉甸甸地挂满枝头，橘农们纷纷相约同时开摘。开摘的头夜，橘林里热闹开了。家家户户摆出熟猪头等祭品，点燃香烛，祭祀橘神，祈求橘神保佑橘子丰收、销路畅通。是夜，一些婚后多年没有生育的妇人悄悄约好，到结橘最多的僻静橘林中去“打生” 。 “打生”时，一妇人手执橘枝去打另一妇人，边打边问：“会生吗？会生吗？”被打的妇人含羞答道：“会生的！会生的！”民间流传的“打生”歌，画出了这幅充满风情的民俗画：“红橘树下夜三更，女伴相邀去打生。不管旁人来偷听， ‘会生’自己喊连声。 ”

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等待收获的，还有杭白菊。立冬前后，杭白菊开成浩瀚的海洋，随风涌起一波波银锦似的波浪。采花、蒸青、晾晒，小城桐乡的空气中到处弥漫着杭白菊特有的清苦香味。一年一度的桐乡菊花节也适时举行，菊花装扮了整个城市，一片“香雪海” ，让人心旷神怡。

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“立冬补冬，补嘴空。 ”一年农忙渐至尾声，用美食犒赏一下自己，是最自然不过的事。北方过立冬，爱吃饺子。立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不吃。江南人家则多以鸡鸭鱼肉为大补。 “立冬吃一鸡，滋补一冬春。 ”“立冬羊肉赛人参。 ”都是老祖宗们的心得。家乡人补冬，喜欢加酒，鸡蛋酒、糯米酒，还有黄鱼酒、湖鳗酒、青蟹酒等，这些黄鱼呀、湖鳗呀、青蟹呀，加黄酒炖后，不仅鲜香，而且滋补。

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如此看来，苦冬不苦。最苦寒的日子，中国的老百姓也能把它过成良辰。立冬，也可以是如此多姿多彩，活色生香。

本期编辑丨李凤

本期供图 | 全景视觉