你泡的红茶为何又酸又涩?(私有冲泡秘籍)

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你泡的红茶为何又酸又涩?(私有冲泡秘籍)

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之前和茶友分享过 , 水温会对茶的滋味造成很大的影响 。 有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温 , 使得好好的一泡茶 , 泡出来的滋味只喝一口就不想再喝 。

这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶 。 以滇红茶为例 , 制作方法由:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成 。


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在发酵阶段进行了全发酵;在干燥阶段 , 传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥 , 目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出 。

经过全发酵和低温烘焙的茶品 , 在冲泡时水温的把控就显得尤为重要 。 稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感 , 所以这也是为什么别人泡的红茶香甜 , 你泡的又酸又苦 。


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经过茶艺师的反复试验 , 冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳 。 什么意思呢?就是从开始到结束 , 你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温 。

我们也看过一些烧水壶 , 有水温控制的壶大多是从85℃到100℃;而有的烧水壶只会直接烧沸水;那怎么办呢?可以手动控温 。


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分两种情况 , 烧水壶有温度的 , 将已经到85℃的水温倒到公道杯中 , 稍加冷却 。 5℃的范围有点难控制 , 这里分享一个方法 , 冷却2分钟左右 , 你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了 。

或者采用高扬旋转注水的方式 , 需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度 。


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烧水壶没有温度提示的 , 就非常考验泡茶者对水温的掌控了 , 这里也给大家分享一点经验 。 将沸水倒入公道杯中 , 静置3分钟左右(天气冷的时候 , 2分钟差不多) , 手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了 。 (来源:南茗佳人)

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