品武夷岩茶，何谓“岩韵”或“岩骨花香”？

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武夷岩茶是中国传统名茶，是具有“岩韵”品质特征的青茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，形态别致，叶端扭转，头似蜻蜓，色泽铁青带褐且油润.内质活、甘、清、香。

那么人们常说的“岩韵”或者“岩骨花香” ，究竟是什么呢？

品武夷岩茶，何谓“岩韵”或“岩骨花香”？// //

花香较好理解，是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳，而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味，应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

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岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载， “武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之” 。

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岩骨花香中，最难理解的是骨。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正” 。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠” 。用心品读古人诗词，何为岩骨？其义自见。东坡居士之“骨清肉腻和且正” ，形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇。

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乾隆皇帝所说气味清和兼骨鲠，更是一针见血，准确刻画了岩茶质感的浑厚霸气，茶气上冲，啜苦咽甘间，如鲠在喉，饮毕舌有余甘，喉有余韵，良久不绝。期间感受又如东坡先生所云：胸中似记故人面，口不能言心自省。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。