为什么白茶能压成饼，而武夷岩茶不能压？

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一直觉得，刘老四娶了吕雉，实在是祖坟上冒青烟。

吕小姐从小家里富裕，兄妹们也和气，无忧无虑地长大。

史书上说，吕雉的爸爸吕公，是位高人，能看相，能观人的未来和过往。这么一位智者，看到刘老四，惊为天人，觉得未来贵不可言，于是，死乞白咧要把大女儿嫁给他。

当然史书是胜利者书写的，总会在一定程度上对事实进行美化。

事情的真相已经不得而知了。

我们只看到，白富美吕雉嫁给了屌丝刘老四，迅速生下了一女一男。夫唱妇随的平静日子没过几天，刘老四就去打仗了。

打胜了，可能会带点钱回家吧。而打败了，吕雉就得带着孩子东躲西藏。最惨的一次，被敌人抓了去，当了几年的人质。

（画外音）李麻花：项羽这个笨蛋，妇人之仁，成不得大事！

等她再见到刘老四的时候，他已经改名刘邦，当了皇帝。

他身边，有了更美更年轻的戚夫人。还生了一个男孩子。

她自此失了宠。刘老四再也没有主动进过她的房门。

换作任何女人是吕雉，都会崩溃的。

所以，隐忍多年，一直在被离婚的边缘徘徊的吕雉，在刘老四死之后，做出了很多非人的举动。

比如，大量提拔自己娘家的亲戚，安插在朝廷重要的工作岗位上；比如，迫不及待虐杀了情敌戚夫人，毒杀了她的儿子赵王刘如意。

那是一个原本贤惠的女人，半生抑郁后，对命运做出的疯狂咆哮。

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《2》

后来吕雉也膨胀了。想做女皇。

当然汉家的那些大臣们，并没有答应。

吕雉失败了。

同样是皇帝的女人，武媚可以成为则天大圣皇帝，而她，终其一生，也只是吕后而已。

吕雉为什么没有当皇帝，是因为她不具备武媚那样的政治手腕与胸襟气度。

所以，虽然都是太后，虽然都拥有强大的支持者，虽然都有称帝的基础，但一个最终仍然只是太后。

而另一个，终于登顶了男权社会的巅峰之位。

人与人是不一样的。

就算际遇相同，性格不同，命运也自有差别。

这个道理，也适用于茶叶。

比如，白茶能压饼，而武夷岩茶就压不了饼。

我们常见的白茶，有散茶与饼茶两种方式。

但我们常见的武夷岩茶，无论是名丛，还是奇种，还是水仙肉桂这几个当家花旦，全是散茶的形态出现的，没有人将它们压成饼之后，再上市销售。

这当中的差别，跟这两种茶类的形态和加工工艺，有很大的关系。

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《3》

先来说形态。

我们知道，白茶是按等级分类的。

白茶里最贵的，是白毫银针，它是纯芽头。

接着是白牡丹，它是一芽一叶，或者一芽二叶。

寿眉是三弟，它是一芽三叶，或者一芽四叶。

贡眉是前朝的皇子，失了势，早已经隐遁于江湖。

当然，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们又会分为几个等级，比如有特级白毫银针、一级白毫银针；有特级白牡丹、一级白牡丹......

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纵观白茶的这几大品类，我们不难发现，芽头和茶梗这两个东西，在白茶当中，是“基本款”般的存在。

处于顶级的白毫银针，当然是没有茶梗的，但它是以芽头为主体结构的，也可以说，它是纯芽头，带着一片鱼叶或者小叶壳。

当然也有人抽针出来卖，把针外面的叶壳或者鱼叶剥下来，只卖纯针。

但并不代表，有叶壳的，带小鱼叶的，就不是白毫银针。

就像文章写得好的，是优质的公众号。但文章写得普通的，难道就不是公众号了吗？自然也是。只是阅读量少一点罢了。

说回白茶的身体构造。

白毫银针以芽为主，它的芽头粗壮，肥圆，白毫极多，高山银针足足有七层之厚。

白牡丹也有秀长的芽头，并且，它有短而细的梗。

寿眉更加的粗旷，芽头细长，叶片大张，茶梗，相较于斯文的白牡丹，也生得猛张飞一般。

有芽头，有叶片，有茶梗，这便是大多数白茶的基本长相。

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《4》

而武夷岩茶，则大大不同。

武夷岩茶采摘的时候，是开面采。大约是每年的谷雨前后开始采摘。

茶青采摘下来的时候，几乎是没有芽头的，当然有梗，有叶片。

但当它被摊晾，被摇青，揉捻，走水焙.....之后，成为毛茶之后，它就要面临着被捡剔的命运。

毛茶要挑捡，把里面的茶梗挑出来，只留下叶子。

茶梗当成废料卖掉，被各类饮料公司买走，破碎后用于生产饮料。或者送人，装修新房子吸味道之类的。

另外，好山场的茶梗还有另外一个光鲜亮丽的出路——成为顶级名茶的替身。

比如牛栏坑的肉桂茶梗，就不再叫茶梗了，起个名字，叫牛骨头。对于普通茶客来说，喝不起牛肉？那喝点牛骨头，总有能力吧。

于是，这些茶梗，便成为了某些商家的盈利神器。也成为了某些喝不起顶级肉桂的茶客，一解相思的梦中情人。

而最终被留下来的叶片，将再经历焙火，一道多或多道，最终成为成品茶。

这就是武夷岩茶的最终形态——只有叶片，没有芽头与茶梗。

纯叶子。

与白茶的有芽有叶有梗，真真是极大的不同。

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《5》

看清楚了白茶与武夷岩茶的形状区别，对于它们的能压饼与不能压饼，便大致有了结论。

白茶之所以能压饼，是因为有芽有叶有梗，压成饼之后，由于有芽头与茶梗做为支撑，叶片与叶片之间，便有了天然的缝隙。

这样一来，叶片便不会被压饼机的重力压成碎片，叶片与叶片，不至于重重叠在一起，被压饼机器，压成一块毫无缝隙的铁饼。

有了芽与梗这两个近圆形的柱状体所形成的小空间，白茶饼不但不会成为一块叶片破碎的铁饼，还因为有了缝隙，让氧分子能与茶叶进行有效的反应，从而进行缓慢的转化，生成更多有益的物质，生成更好的香气与口感。

而武夷岩茶，它的成品茶，是纯叶片。

并且，由于工艺的原因，武夷岩茶最后一道工序，是焙火。

试想，一片单薄的叶片，被摇青，揉捻，焙火，反复多次焙火，已经从原来的青绿色，变成了焦褐色。

已经从原来的活色生香，饱满丰壮，变成了枯萎干扁，瘦骨嶙峋。

从丰润的年轻人变成干瘦的老年人。

尤其在焙火之后，武夷岩茶的身体里，水分含量极低，整片叶片，处于焦脆状——手摸上去稍微重点，都会捏碎它。

这就是很多时候，大家收到的岩茶，呈现出叶片破碎状态的原因——在手工包茶的环节，把茶叶装进小泡袋里，再将泡袋塑形，这个过程，就很容易把茶叶挤碎。

另外，在运输的过程中，摔，搬，震动，都有可能让茶叶再次破碎。

而早在焙火的过程中，多次的翻动，便已经让茶叶，碎掉了一小部分。

这样易碎的体质，让武夷岩茶，在压饼机器面前，望而却步——如果把这么干脆的叶片拿去压成饼，得到的，只能是破碎叶片组合而成的铁饼一块，像压缩饼干一样的结构。

喝的时候，根本撬不开，硬用蛮力去撬，只能撬出碎末来。

惨不忍睹。

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《6》

想象一下，未来，牛栏坑肉桂不再是条索状的了，而是一块饼。

或者，像四物汤那样的、小小一块的正方形茶砖。

泡到盖碗里，满满一碗碎叶沫子，真是令人心碎。

估计只能穿越回到大宋朝，用点茶法，把整碗叶末连带着汤汁，一股脑儿全吃下去。

如此，方才不浪费这么好的茶叶。

不负山场，不负卿。

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