不管你服不服，迄今为止世界第一碗面不在兰州

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在我的印象里，大西北是那么荒凉和干涸，那么缺乏物产，仿佛几十年前北京的冬天，只有冬储大白菜、冬瓜、卞萝卜、白萝卜、心儿里美萝卜、土豆、葱头……这些能搁一冬天的东西。然而这次去青海，吃了几顿饭过后，我发现自己的思维真是固化了，在餐桌上，一样一样都没见过，不认识，更没吃过，居然很好吃。而且还知道了，原来迄今为止人类的第一碗面，居然不在兰州？！

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这一道是在西宁的一家餐厅吃的，普普通通的酸辣里脊，分量很重，外部焦香，里头很有嚼劲儿，滋味重，适合我这种重口味儿的，着实过瘾。

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这道我认识，叫热搅团，好几年前在咸阳袁家村吃过，那时候对这个东西很陌生。搅团是著名的西北特色小吃，是用面搅成的浆糊，然后固化成了这种团团，起源陕西，甘肃，关中地区。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

传说是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候，就是现在陕西著名的岐山县，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，就在那儿大力发展农业，以供军粮充足。吃惯了地方的面食，军中都很厌倦，为了调节军队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了搅团，不过那时候不叫搅团，而叫水围城，的确很形象。

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西北的油饼都叫油香，香轻声。分大小，一般都是小的，还有比这个更小的，特可爱，就叫小油香，蓬松有韧度，越嚼越香。

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铁板水晶粉丝

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牛腩

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农家酿皮

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芝麻羊肉串，跟北京吃的牙签儿肉差不多

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北京有个餐厅叫撒拉花儿食府，还有撒拉人家，我看了很多年都不知道什么意思，直到这次我才知道，原来是撒拉族的美食。撒拉族的族源根据民间传说有多种说法，一种说是从土耳其来的，也有的说是从哈密来的，还有说是从撒马尔罕来的。图上这道饼就叫撒拉饼，是一种烙的蓬松发面饼，适合泡汤吃，白嘴儿吃也香。

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这道算是整桌最大的菜了，满满特深的铜锅，就是北京铜锅涮肉的锅， 138块，里头什么都有，豆腐丝儿、鹌鹑蛋、牛肉、土豆粉儿……辣椒非常辣。大家团聚起来吃这个锅最有气氛，温暖热闹。

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满满一桌，图上还没不是全上了的时候， 11个人吧，花了629块钱，最后剩下了不少。感叹一下西宁的餐饮物价，还是不错的。

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这一道是我没见过的，叫蜂窝糖包，顾名思义，外形像蜂窝状，表层有果脯，里边是白糖的馅儿，很甜。

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这个好像炸糕的叫油枣，里边是蒸熟的大枣，肉厚，软烂，甘甜，外部包括上面一起炸。

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离开西宁我们前往位于青海省和甘肃省交界处的一个村落，地处黄河岸边的官亭盆地，名为喇家村。不起眼的小村庄，如今有些破败。沿途正在修整的遗址公园已初具规模。在此之前我没做功课，不知道即将到来的景象，已经是4000多年历史的震撼遗迹。

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有些人对那些保存完好的灾难场景感兴趣，的确，它堪称中国的“庞贝古城” ，区别只是一个为火山爆发，一个为地震夹杂泥石流。地震和泥石流对喇家遗址致命性的一击，黄河洪水又彻底毁灭了它。

查过资料称，地震的时候房子倒塌，地面裂开，山洪直接充填了所有缝隙。最后黄河流域的洪水把整个遗址全部破坏掉。这是一个恐怖的夜晚，火塘里的火焰已显示出一丝不祥的征兆。突然，大地开始颤抖，紧接着狂暴的泥石流破门而入。在慌乱中，妇女和儿童虽然被有组织地疏散到窑洞里，然而这里恰恰成为他们的葬身之地。

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也正因为这突如其来的自然灾难，在各种机缘巧合的情况下，将一碗还未食用的面条封存在了深深的地下，碗中隔绝了空气，使得这碗面一直保留到了2002年考古人员发掘之时。当时中国社会科学院考古研究所叶茂林研究员，在青海省民和回族土族自治县喇家新石器遗址时，挖掘出了一个倒扣的篮纹红陶土碗，打开一看居然是条形保存完好的面，它已经默默经历了4000多年，成为了人类历史上的第一碗面。

这碗面处在齐家文化的文化层，能从照片中看出它的粗细很均匀。资料称长度约50cm ，直径0.3cm左右，颜色鲜黄，和现在的拉面类似。也得亏当时就拍了照，没想到在带回考古队进行研究时，面条就风化了。在残存的灰烬中，中国科学院地质与地球物理研究所人员吕厚远，鉴定了土壤中的植物硅酸体和淀粉形态，并且用八十多种不同植物进行对比，最终确认食物的成分是小米，就是粟子。在进一步分析后发现，碗里还有调味品，比如肉末儿和调料什么的，成分较复杂。

虽然面条的断面近似圆形，但还不能就这么确定面是拉出来的，也有可能是揉出来的，或者用工具压制。所以不能断定是“拉面” 。

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大家都知道小米面的颗粒大，很粗糙，容易断裂，所以无法拉伸，不能像小麦粉做的面一样拉伸成拉面。后来，研究人员在咨询并洗去了民间制面的方法，比如用锤砸的方式，用烫面增加黏性，以及用饸饹面制作工具，挤压糊化凝胶成型法，在不添加增黏剂的情况下，照样做出了1米长的小米面条。

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但可以确定的是，青海的农业在4000多年前就已经能够发达到很高的水平了，也告诉我了我们几千年前西北人们的饮食习惯，一直传承到今天。