柿子为什么会发涩

柿子发涩的原因可能是因为没熟，也可能是没有进行脱涩处理。柿子没有成熟或者是没有进行脱涩处理，其中会还有大量的鞣酸，这种物质很容易与蛋白质、果胶、纤维素相结合，形成固状物，在食用时该物质会附在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉。
一、柿子为什么会发涩
1、柿子为何为发涩
（1）可能是因为柿子没熟，没有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易与蛋白质、果胶、纤维素结合，形成固状物，当吃到未成熟的柿子时，鞣酸就会附着在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉。
（2）还有可能是因为没有对柿子进行脱涩，一般清甜可口的柿子，都经过了脱涩的处理，其中鞣酸含量很低，而没有进行脱涩的柿子，其中会还有大量的鞣酸。
2、如何给柿子脱涩
（1）将刚摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放两个熟了的苹果或熟透的香蕉等水果，将密封袋进行密封，成熟水果释放的乙烯可以催熟柿子，大约三天左右，柿子就会成熟脱涩。
（2）准备20ml的白酒，将柿子和白酒全部放入到密封袋中进行密封，再把密封袋放入到家中温度最高的地方，大约两天柿子就会变熟脱涩。
（3）将未熟的柿子放入米缸中，用大米埋过它，要放多日才能变软，如果不是太着急食用，可以使用此法脱涩。
【柿子为什么会发涩】二、柿子如何保鲜
1、低温保鲜
（1）将柿果置于（0±1）℃的环境中冷藏保存，冷藏前进行预冷处理，使果温由常温降到5℃ ，再逐渐降至0℃ 。针对柿果冷藏中易发生黑斑病、褐变，在冷藏后易出现冷害症状（水浸状、果皮灰暗、不能正常成熟），可在冷藏前对柿果真空渗透2500mg/kg的乙氧基喹或2000mg/kg的二苯胺，然后用薄膜包装好并置于0℃的环境中冷藏；也可用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或贮前47℃热处理3h 。
（2）冻藏虽然可以最大限度的保持柿果的营养风味，但解冻后的果实组织会损坏坍塌，汁液流出，且不便鲜食。
2、低温气调贮藏
（1）可分为自发气调贮藏（MAP）和可控气体条件贮藏（CA）这两种，采用MAP贮藏时，一般使用厚度为0.06-0.08mm的PE或PVC袋，贮藏前向袋（帐）内以50-100g/kg果实的比例装入消石灰，并且定期测定其内环境气体浓度，配合0℃冷藏， 125天后商品率仍很高。
（2）对于CA贮藏，尽管不同品种的柿果对O2和CO2的具体浓度要求有些差异，但一般认为O2浓度为3%-5% ， CO2浓度为6%-8% ，可使柿果保脆、保硬、防褐变长达3-4个月。