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1、生抽 。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
2、老抽 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧、炖肉等需要上色的菜时使用比较好 。
3、酿造酱油 。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低 。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油 。因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影 。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的 。
【怎样挑好酱油 挑选好酱油的技巧】4、氨基酸态氮含量 。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好 。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。

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