1、食材:羊腿肉600克 , 腐竹4根 , 六月香豆瓣酱一大勺 , 香菜一小把 , 姜片蒜瓣适量 , 干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻 适量 , 冰糖 6-7块 , 食用油、料酒、生抽、老抽适量 。
【腐竹炖羊肉的做法】2、准备好需要的食材 , 腐竹4根浸泡在水中 , 泡软到没有硬芯 , 切段备用 。羊腿肉冷水入锅 , 等水煮沸后再煮5分钟 , 捞出后在清水中再冲洗一下 , 彻底去除血沫 。
3、炒锅内倒入适量食用油 , 凉油中倒入冰糖 , 保持中小火将冰糖融化 。
4、接着倒入焯好的羊腿肉 , 来一勺料酒爆香 , 接着倒入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻和花椒等香料 , 5片姜和4瓣蒜放入 , 一起快速翻炒均匀 。
5、倒入一大勺的豆瓣酱 , 一小勺老抽和适量生抽 , 翻炒调味 。
6、加入豆瓣酱后 , 羊肉更增香气 。
7、倒入没过食材4厘米左右的温开水 , 等煮沸后尝尝味道酌情放盐 , 接着保持中火先炖煮40分钟 。
8、时间到了就倒入切段的腐竹 , 继续再炖煮20分钟 。
9、汤汁比较少后就转大火收汁 , 关火后倒入洗净切好的香菜段即可 。
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