1、食材：芥菜2000g、盐250g 。
2、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴 。
【芥菜苗酸菜的腌制方法】3、芥菜剥开菜帮一一洗净 。
4、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳 。
5、今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了 。这是我想要的效果 。
6、晒蔫的芥菜一一切好再放在干净干燥的盆里 。
7、倒入盐巴 。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴 。
8、慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起 。
9、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜 。
10、腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食 。