炸臭豆腐汤汁详细配方

1、臭豆腐汤汁的做法如下
(1)配料:高汤(骨头汤或者鸡汤),细辣椒面,孜然粉,花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉,白芝麻,鸡精、味精、食盐,番茄酱,芝麻油,生粉 。还有些可加可不加的 。
(2)做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合适加水,水开后,放高汤,调料都放进去,小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤,少许芝麻油 。出锅 。
2、臭豆腐的做法如下
(1)豆腐切成小块,放屉布(白布也可)中间,把豆腐包上包紧一些并整理边 。
(2)包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上 。压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来 。可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
(3)把豆腐整齐地码在笼屉上,然后放着等豆腐长毛 。
【炸臭豆腐汤汁详细配方】(4)拣出来,去掉屉布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可 。