1、姜去皮，洗净，风干表面水份，大件的姜对半切开再拍裂(拍松) 。
2、将甜醋倒入砂煲内，加入姜，中火煲开，再转小火煲半个小时，关火，盖好，醋底就做好了 。每隔2~3天就煮开一次，甜醋不能一直用高火煮，会发苦 。
3、醋底做好半个月后，加入煮熟去壳的鸡蛋和鹌鹑蛋，确保都能浸泡，不够甜醋可适量添加，煮开，盖好，期间也是每2~3天就煮开一次 。
【甜醋姜干的制作方法】4、鸡蛋浸半个月后食用，这时蛋白会硬实、鸡黄会变深色，类似于咸蛋黄那样的口感，据说浸成这样的状态最滋补，实在不喜欢这种口感的可以提前食用(7天食用) 。