红油凉皮 - WWW百科

1、原料：高筋面粉200克、水105克、盐少许。
2、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；
3、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
4、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
5、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
6、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
【红油凉皮】7、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。