做奶酪有多少种方法

1、做奶酪有四种方法。
【做奶酪有多少种方法】2、农场奶酪3.8L未经超巴氏高温杀菌的牛奶、125ml白醋、10ml精海盐。
3、车打芝士:7.6L牛奶、1包直接使用的嗜中温酵母或1/8茶匙散装嗜中温酵母、1/4块蔬菜凝乳酵素，溶解在125ml冷水中、30ml精海盐。
4、高达奶酪：7L全脂牛奶、200ml新鲜的牛奶、2ml氯化钙，溶解在63ml冷水中、5mlMM100嗜中温酵母、3-5滴胭脂树提取物、2ml凝乳酵素，溶解在63ml冷开水中、300g盐、水1公斤硬奶酪。
5、农场奶酪：在一个过滤器上放置双层棉布；将3.8L的牛奶倒入一个大水壶。牛奶应该是未经超高温巴氏杀菌的，并且所用的水壶应该有一个比较厚重的底部；把牛奶煮至中等温度。搅拌它，使它不至于过热；
6、减少热量，加入半杯白醋。一旦牛奶沸腾就操作如上步骤。这一步中，牛奶应该分离成凝乳和乳清。如果你不能一次性加入适量的醋，那么可以每次加一汤匙，直到你看到乳固体在薄薄的蓝青色乳清中变成凝乳为止；将凝乳和乳清倒入滤器；用冷水洗净凝乳，并撒上10ml的上等海盐；包裹上干酪包布。用手按一下去除多余的乳清；将干酪包布悬挂1-2小时；打开干酪包布，大致地切分一下；可以享用了。你可以立刻享用这种美味的农场奶酪，或者把它保存在冰箱中，但不能超过一星期。
7、车打芝士：融合牛奶和嗜中温酵母。用一个大锅加热7.6L牛奶至29.5°C ，加热过程中要保持搅拌。当牛奶达到所需的温度时，添加1包可直接使用的嗜中温酵母或1/8t散装嗜中温酵母，并将酵母和牛奶搅拌在一起，盖上盖子，让它发酵1小时。搅拌，使牛奶中的成分均匀分布；添加凝乳酵素到牛奶中。将1/4块蔬菜凝乳酵素溶解在半杯冷水里，再添加至混合物中。上下搅拌，确保凝乳酵素和牛奶结合彻底结合，以便制作充足的奶酪。把奶酪放置为1小时，或直到乳清从凝乳中分离。当凝乳被从锅的一侧取出时，应该有一层上升到凝乳顶部的、最为清澈的乳清；把凝乳切块。用小刀把凝乳切成2.5cm的方块。可以把这些小块放置5分钟，来让它们保持形状。注意不要搅拌凝乳；加热凝乳。慢慢加热凝乳的30分钟至29.5°C 。搅拌凝乳。当你搅拌它们时，它们将会收缩。一旦它们达到所需的温度，保持这个温度，并继续搅拌30分钟。然后，停止搅拌，让凝乳沉淀到罐的底部，这需要大约20分钟；把凝乳倒进一个滤器。将凝乳倒入过滤器，让它花15分钟过滤到奶酪锅中。然后，从奶酪锅取出过滤器，把凝乳取出放在砧板上。这时的凝乳应该已经是凝胶状的。把乳清从锅中倒出，把它切成五片。然后，将其放回到锅中，盖上锅盖；把凝乳放在一个盆中或水槽中，并在水槽中装满39°C（102°F）的水。保持温度在29.5°C（100°F），在接下来的2个小时中，每15分钟把凝乳片翻面。这是反转堆积过程，将使奶酪有别于其他奶酪。这个步骤之后，凝乳应该富有光泽、非常坚实。把凝乳从壶里取出，切成1.3cm的立方体；将凝乳放回锅中，盖上锅盖，把锅放在装满了热水的水槽里。让它们浸泡十分钟，然后用木勺轻轻搅拌凝乳。重复两次这个过程。把锅从水槽里取出，加入10ml海盐。再搅拌一次使各个成分融合；压制奶酪。将凝乳放在干酪包布上，再置于你的奶酪压制器上。将布包裹在奶酪以4.5kg的力度挤压它15分钟。翻转奶酪，并用一块干净的干酪包布裹住，以22.5kg的力度压制24小时；风干奶酪。把奶酪从压制器上取下，让它风干2-3天。当它完成的时候，应该是光滑而干燥的；为奶酪打蜡。让奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面。将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天；享用。搭配不同口味的面包和肉享受这美味的奶酪。