冻酸菜鱼片怎么做

1、主料:鱼肉350克、酸菜400克
【冻酸菜鱼片怎么做】2、辅料:干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克 。
3、鱼肉切双飞 , 即第一刀切到底时 , 不切断 , 接着在约两个硬币厚度的地方下刀 , 切第二刀 , 这时切断 , 当然如果不会切 , 那就直接一片片切好了 , 厚度为两个硬币即可 。
4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下 , 加入盐 , 糖 , 胡椒粉 , 蛋清 , 生粉抓匀腌制 。
5、酸菜切粗条 , 再准备其他辅料(葱姜蒜 , 干辣椒 , 花椒 , 泡椒 。
6、起锅 , 烧热 , 放油 , 煸香葱姜蒜 , 花椒干辣椒 。
7、下酸菜翻炒至香 。
8、倒入鸡汤 , 如果家里没有鸡汤 , 直接用开水也是可以的 。
9、煮滚后 , 调入适量盐 , 糖 , 生抽 , 蚝油 , 然后把酸菜捞出铺入盆中 。
10、剩余的汤汁 , 关最小火 , 把鱼片下入 。
11、不要翻动 , 让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片 。
12、盛入碗中后 , 浇上炸香的干辣椒热油 , 放适量香菜即可 。