1、 鸡蛋加少许盐搅匀 。
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉 。
3、 角瓜用擦板擦成丝 。
【角瓜鸡蛋水饺如何做】4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面 。
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟 。
6、 虾皮洗净，葱切末 。
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀 。
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子 。
9、 按扁，擀成饺子皮 。
10、 取一面皮放入适量的馅 。
11、 再对折，捏成饺子 。
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动 。
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了 。

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