1、主料为鸡爪300克 。
2、配料为红辣椒和尖辣椒各100克 。
3、调料为大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克 。
4、凤爪洗净从中间剁开 ， 入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却；
5、蒜、辣椒剁碎 ， 备用；
6、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；
7、取老坛泡菜水 ， 约与开水等量 ， 如果没有泡椒水 ， 用买来的野山椒一瓶 ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中 ， 加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合；
8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ， 整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
【柠泡椒凤爪配方】9、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 ， 一般可以置更长时间味道更好；装盘 。

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