1、食材：竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml；
2、制作工艺：
（1）先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净 ， 沥干水分 ， 备用；
（2）所示 ， 将簕竹笋在笋的2/3处 ， 将笋尖部分切断；
（3）所示 ， 在余下的2/3部分 ， 用刀纵切至笋肉 。这样方便将笋壳剥离 。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条；
（4）将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中；
（5）准备好腌制盐；
（6）将淘米水注入泡菜瓶中 ， 注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间 ， 仅留1、5厘米的空隙高度；
（7）加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克 ， 不可过浓 ， 否则泡水盐分过高 ， 不利于乳酸菌的生长 ， 让笋块不会变酸；
【腌制笋子的方法】（8）盖上瓶盖拧紧密封 ， 放置在阳光不能直晒处约20天 ， 即可食用 。

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