爱吃小吃的小伙伴湖南长沙可不能错过,它有着美食之城的称号,各色各样的美食遍布整个长沙,作为一个吃货来到长沙这十道小吃绝对不能错过,好吃到你垂涎三尺,做梦都想在来吃 。那么本期的饮食文化就为大家介绍湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐 。
湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐
臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子,其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人 。臭豆腐以优质黄豆为原料 。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序 。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃 。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高 。
臭豆腐不仅好吃,还有一定的营养价值和药用价值 。古医书中的记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气,常食者能增强体质,健美肌肤 。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高 。
不过也有研究指出,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处 。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺 。
【湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐】因此臭豆腐虽然香,人们食用它还是应该适量 。而在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成 。
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