牙签肉是什么肉

牙签肉是羊腿肉 。
牙签肉是一道新颖的家常菜 , 牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 , 具有麻、辣、咸、甜等不同味道 , 非常适合不同人口味的需要 。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳 。补虚劳 , 祛寒冷 , 温补气血 , 益肾气 , 补形衰 , 开胃健力 , 补益产妇 , 通乳治带 , 助元阳 , 益精血 。
牙签肉做法:
1、羊腿肉洗净擦干水分 , 再切成3cm长 , 2cm宽 , 0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
【牙签肉是什么肉】2、取200ml的清水倒入锅中 , 再放入花椒(1茶勺 , 5克) , 用中火煮制5分钟 , 制成花椒水 , 晾凉待用 。
3、在羊肉片中调入花椒水 , 孜然粉 , 淀粉 , 白砂糖 , 酱油 , 盐和料酒 , 搅拌均匀后再腌制20分钟 。然后将每片羊肉反复重叠数折 , 用1枚牙签穿起 。
4、中火烧热油锅中的油 , 待烧至6成热时将牙签肉放入 , 用大火迅速炸至羊肉翻白断生 , 再捞出沥干油份 。
5、锅中留低油 , 烧热厚放入干辣椒段 , 剩余的花椒(10克) , 葱花 , 姜末和蒜末爆香 , 随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可 。