用料：鲜带鱼300克、食用油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉适量 。
方法步骤：
1、带鱼洗净，切成约十厘米的小段，腌渍十分钟左右 。
2、取干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油、一汤匙白糖，搅匀 。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用 。
5、将带鱼段蘸匀干淀粉 。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制 。
7、煎好一面，轻翻带鱼段，煎制另一面至微黄即可 。
8、放入葱段、姜片、八角炒香 。
【四川家常红烧带鱼怎么做】9、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可 。