1、大米放入大碗中 ， 加水揉搓后 ， 洗净 ， 放入水中浸泡30分钟 。
2、泡过的大米再度洗净 ， 沥去水后倒入锅中 ， 加入水适量 ， 水量约为平时煮饭时的2倍 。盖上锅盖 ， 按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后 ， 再冲洗干净 ， 切成肉丝 ， 放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、皮蛋剥皮 ， 切成小丁 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅 ， 煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅 ， 倒入少量水 ， 煮开后将肉丝下入 ， 用筷子拨散 ， 煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫 ， 沥去水 。
【皮蛋瘦肉粥的制作方法】8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋 ， 盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右 ， 用勺子不断搅动 ， 放入香油 ， 搅匀后盛出即可 。

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