粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看◎粽子怎么煮是绿色的

粽子是用糯米和其他食材制作而成的,它的口味比较丰富,吃起来软软糯糯的,味道很不错,是比较受欢迎的一种传统美食 。粽子煮熟之后粽叶都会变得黄黄的,不够绿,不是很好看,这个很可能是高温下氧化导致的 。
粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看
高温氧化变黄了 。
粽叶里面的叶绿素高温下被破坏氧化了 。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.
粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹 。
同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱 。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
粽子怎么煮是绿色的
1、加入食盐和食用碱
这样可以让粽叶保持在一个碱性的环境中,叶绿素就会轻易发生褪色,同时食盐还有一定杀菌消毒的作用 。
2、用热水煮粽子,煮好后放入凉水中
在煮粽叶的时候还可以将粽叶放到热水中,待粽叶煮好后,及时放到凉水中降温,注意不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄 。
煮粽子一般多长时间
看情况而定,一般半小时到两小时左右 。
【粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看◎粽子怎么煮是绿色的】粽子多久能煮熟和粽子大小,煮粽子的量、火候以及煮粽子的方式都有关系 。像一般大小的粽子,如果糯米有提前浸泡的话,一般煮40分钟左右就能熟,如果是用高压锅煮的话,20分钟左右就可以了 。但如果粽子个头比较大,或者包粽子的糯米没有提前浸泡的话,煮的时间就会比较久一点,具体还要根据实际情况来定 。