用料:黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g 。
【河南酱豆子怎么做老式做法】1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀 , 用柴火煮制至变软 。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用 。
3、取来簸箕 , 铺上香椿叶和核桃叶 , 将黄豆均匀放在上面至放凉 。
4、经过两三天发酵 , 拿起黄豆能拔起长丝 , 此时称为纳豆 。
5、拌上食盐 , 份量要多 , 再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
6、将纳豆装入坛中 , 用干净塑料袋将坛口密封紧 , 用绳系好 , 让空气不能进入 。
7、盖上盖子 , 外面套袋 , 防止空气进入 , 放在太阳下晒10天-30天 。
8、再转至通风阴凉处储藏 , 食用时取出同辣椒面搅拌即可 。
小技巧:
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长 , 说明发酵越好 。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵 , 具体晾晒时间根据大都发酵程度而定 。
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