发糕的窍门有大米选择、浸泡时间、酵母粉选择等 ， 大米最好选择黏米 ， 制作的年糕才会比较松软 。而夏季浸泡的时间要控制在3～4小时 ， 冬季则为5～6小时 ， 而酵母粉要选择耐高温特性的 。
1、大米选择大米选择是制作发糕的窍门之一 ， 想要制作出好吃的年糕 ， 大米的选择是非常重要的 ， 建议使用黏米制作年糕 ， 因为黏米制作出来的年糕会比普通的大米更加松软 ， 食用口感会更好 。
2、浸泡时间选好大米之后 ， 需要提前浸泡好大米 ， 但大多数人对于大米浸泡的时间都不清楚 。其实大米浸泡的时间需要根据选材、季节来决定 ， 一般来说 ， 夏天浸泡黏米只需要3～4小时 ， 而冬季气温较低 ， 浸泡大米的时间建议控制在5～6小时 。
3、酵母粉【发糕窍门】酵母粉的选择同样是制作发糕的重要成分之一 ， 因为制作发糕一定要将大米泡发 ， 并且在制作发糕的过程中需要经过高温加热的程序 ， 因此建议不要选择普通的酵母粉 ， 应当选择具有耐高温特性的酵母粉 。