【怎么选甲鱼】1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好 。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好 。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘 。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好 。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用 。
4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑 。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明了它还带着病，肚皮有血丝的，说明了它抓起来有段时间了，或者有其他问题 。

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