1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后 。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味 。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火 。
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 。
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 。
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存 。
【卤牛肉牛腱的做法】12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存 。