1、准备八角25克 ， 桂皮15克 ， 小茴15～25克 ， 甘草10克 ， 三奈10克 ， 甘菘3～5克 ， 花椒20克 ， 砂仁10克 ， 草豆蔻5克 ， 草果15克 ， 丁香5～15克 ， 生姜100克 ， 大葱150克 ， 绍酒100克 ， 冰糖350～500克 ， 味精15克 ， 精盐350～500克 ， 鲜汤5000克 ， 精炼油50克 ， 纱布袋2个 。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
【清平鸡卤水制作方法】4、锅置火上 ， 掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。

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