1、食材：鳗鱼l条(500克左右) ， 红葡萄酒200克 ， 精盐l克 ， 生抽、老抽、酱油各5克 ， 五香粉0.5克 ， 姜末、葱花各15克 ， 香油20克 ， 植物油50克 。
2、将鳗鱼宰杀 ， 洗净 ， 在鳗鱼两侧剞上一字花刀 ， 改成5厘米长的段 ， 放入盛器内 。用精盐、生抽、老抽、酱油、姜末、葱花、五香粉拌匀 ， 腌渍20分钟 。
3、锅置火上 ， 入油烧热 。
【葡萄酒煎鳗鱼】4、放入鳗鱼段 ， 加入红葡萄酒煎5－7分钟 ， 煎熟 ， 其中翻面两次 ， 见酒汁干时 ， 撒入葱末 ， 淋上香油 ， 起锅装盘即成 。