1、和菜是江苏南通地方小吃 , 端午节食俗之一 。南通人过端午节 , 除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等 , 午餐菜肴中也有一些节日特色菜 , 往往有一碗五色杂陈的菜肴 , 叫做和菜(和方音贺) 。不是山珍海味 , 够不上进菜谱的资格 , 但颇有南通乡土风味 。另浙南也有和菜这道节日菜 , 做法却与江苏迥异 。
2、江苏和菜可说是什锦菜 , 一般有粉皮(淡绿色)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样 , 荤素搭配 , 养胃爽口 , 营养丰富 , 是南通的特色菜 。南通人过端午节 , 除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等等 , 午餐菜肴中也有一些节日特色菜 , 往往有一碗五色杂陈的菜肴 , 叫做和菜 。不是山珍海味 , 够不上进菜谱的资格 , 但颇有南通乡土风味 。
【和菜是什么】3、做和菜的材料很普通 , 粉皮(有一种淡绿色的)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽 , 一般是五样 。是不是代表端午 , 五种菜并非和起来一炒就成了和菜 。除了蛋皮要预先摊好外 , 其余各样也要分别对待 , 一样一样下锅炒熟 。而且火候要掌握好 , 肉丝要炒得嫩 , 绿豆芽不能炒瘪 。最后和起来一炒 。
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