【做面条需要加什么】1、加碱：面条中加碱 ， 会使面筋蛋白之间更紧密 ， 筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。
2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法 ， 就是加鸡蛋 ， 变成鸡蛋面 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道 ， 蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面条口感滑爽 ， 减少粘连 。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高 。
3 加盐：在面条中加盐 ， 也能让面条更筋道 。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法 。我们在煮面条时 ， 在锅里放点盐 ， 也不会造成糊汤 。

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