1.首先，把肉末和果汁混合 。比较好选择三分胖七分瘦 。加入盐、胡椒粉、十三香、鸡精(不喜欢的不要加)，用料酒搅拌馅料，做成大丸子 。将面粉加入蛋液和糊状物中 。
2.加入葱花姜末和两个鸡蛋，继续单向搅拌 。加入生面粉，继续搅拌 。
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【狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点】3.馅料后，开始炒肉丸 。将肉均匀分成4份，制成肉丸 。油温60% 。肉丸在锅里成型，翻转并均匀加热 。小火翻炒约5分钟 。
4.开始炖，锅底油留在锅里，葱、姜、蒜翻炒，加入八角、花椒、干辣椒 。加水大量炒熟，开始调味，加入料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精 。
5.将肉丸(狮子头)放入锅中，煨15分钟，然后关火，从锅中取出 。
6.开始装盘，捞出多余的八角、花椒、葱、姜，勾一点稀酱，淋在狮子头上 。
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