1.揉面时不要一次加足够的水 。将面粉倒入面盆或面板中，中间挖一个凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌 。当水被面粉吸干后，用手反复揉面，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面” 。
【发面劲道方法 怎样和面才有劲道】2.这样面粉就不会因为来不及吸而滴得到处都是，也不会粘得到处都是面糊的手和锅 。然后在“雪花面”上洒上水，用手搅拌，做成一团一团的小面团，称为“葡萄面” 。这时面粉还没有吸收足够的水分，硬度较高，可以将面团揉成团，擦去面盆或面板上的粘稠面糊，用手蘸些水，将面粉撒在“葡萄面”上，用双手将葡萄面揉成光滑的面 。这种和面方法被称为“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利落，达到“面光、面盆光、手光”的效果 。
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