1、 配方
高粱百分之八十三点五,大麦百分之十五,豌豆百分之一点五,配料用水以酒糟水为主 。原料以常压蒸煮,蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅,其下端设有进汽口 。另设配料缸,将原料与水混合后,泵入蒸煮锅 。
2、 糖化
通常用糖化酶制剂,用量为原料的百分之十一至百分之十五,加入酶制剂的方法是在原料蒸煮糊化冷却到六十摄氏度时,全量一次加入糊化醪中 。
3、 发酵
发酵设备或为发酵缸、发酵罐,或为水泥池,入池或落缸后四十八小时进入主发酵阶段,发酵期一般为四至五天,温度控制在三十二至三十四摄氏度 。
4、 蒸馏
【食用酒精如何制造】将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔,即可蒸得原酒,这种原酒即食用酒精,亦称液体发酵法普通白酒 。
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