1、把肉焯熟 ， 放郫县豆瓣酱和糖 ， 可去除油脂和肉的肉腥味 。
2、将带皮的五花肉和蔬菜象萝卜 ， 莴笋 ， 菜头一起煮 ， 煮熟后捞出切片炒 ， 可去除腥味 。
回锅肉做法：
1、 姜切片 ， 大葱切段 ， 花椒备用 。
2、 锅里加清水 ， 烧开后加入姜片 ， 大葱 ， 花椒 ， 加半勺老抽 ， 料酒混合成汤汁 ， 煮3分钟左右 。
3、 放入五花肉块 ， 中火煮10分钟 ， 捞起后放凉切薄片 。
4、 炖肉时 ， 青椒斜切开 ， 大葱竖切丝 ， 蒜拍碎 。郫县豆瓣酱 ， 甜面酱备用 。
【回锅肉怎么去除肉腥味】5、 热油锅入肉片煎炒 ， 至肉片表面微卷 。转中小火 ， 入大半勺郫县豆瓣酱 ， 蒜末爆香 ， 炒出红油 。加甜面酱炒匀入味 。加料酒 ， 炖肉汤汁 。
6、 转大火 ， 加青椒 ， 大葱丝煸炒至熟 ， 加适量盐调味 。关火 。
回锅肉的特点是口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。回锅肉具有补肾养血 ， 滋阴润燥之功效 。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高 ， 甜面酱及豆瓣酱均含钠 ， 故高血压患者不宜多吃 。