1.配料:猪腰325g,梨200g,料酒20g,葱3g,姜3g,盐4g,味精3g,辣椒2g,淀粉(豌豆)15g,猪油(板油)50g 。
【鸭梨腰花 怎样做鸭梨腰花】2.将猪里脊肉去皮去油筋,切成两块,然后用平刀法批,切净花纹,即在批的一边用直刀法切一个深度为4/5,刀距为0.3厘米的刀口,然后将原料旋转45度左右,然后填满上面的刀纹 。卷成球状,花纹爆发,血被烫到减少恶臭 。然后取出,立即用冷水冷却,沥干水分,去皮去核,切成0.5厘米厚的块;淀粉加水制成酱;大葱洗净切好;生姜洗净切丝备用 。
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3.锅加热,放猪油至七成热,用腰花快速翻炒,立即倒出沥油,原锅留少许油,葱姜翻炒,煮米酒、梨片、精盐、味精 。煮沸后,加入生水粉,使卤汁变稠,然后倒入腰花,翻转均匀 。
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